오징어뭇국 끓이는 법: 맑은 오징어무국과 칼칼한 고춧가루 버전 레시피

재료 (3~4인분)

• 오징어 1마리 (손질 후 약 250g)
• 무 300g (지름 10cm 무 기준 약 3cm 두께)
• 대파 1대
• 청양고추 1개, 홍고추 1/2개 (선택)
• 물 1.2L (또는 멸치다시마 육수)
• 참기름 1/2숟가락

양념

• 국간장 1.5숟가락
• 다진 마늘 1숟가락
• 소금 약간 (마지막 간)
• 후추 약간
• 고춧가루 1숟가락 (칼칼한 버전만)

만드는 법

1. 오징어는 몸통을 갈라 내장과 뼈(투명한 연골)를 떼어 내고, 다리 가운데 입과 눈을 잘라 냅니다. 굵은소금으로 다리를 문질러 빨판을 씻고 흐르는 물에 헹굽니다.
2. 몸통은 1cm 폭, 4~5cm 길이로 썰고 다리는 2~3개씩 잘라 둡니다.
3. 무는 사방 3cm, 두께 0.5cm 정도로 나박썰기합니다. 대파와 고추는 어슷 썹니다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 무를 2분 볶습니다. 칼칼한 버전이라면 이때 고춧가루를 넣어 30초 함께 볶습니다.
5. 물을 붓고 센불로 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 10~12분 끓입니다. 무 가장자리가 반투명해지면 됩니다.
6. 국간장과 다진 마늘을 넣고 오징어를 넣습니다.
7. 다시 끓어오르면 2~3분 더 끓입니다. 오징어 살이 하얗게 불투명해지고 동그랗게 말리면 익은 것입니다. 거품은 걷어 냅니다.
8. 대파와 고추를 넣고 1분 끓인 뒤 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

맛있게 만드는 팁

• 무를 먼저 충분히 끓이세요. 무의 단맛이 국물로 우러나야 오징어 맛과 어울립니다.
• 오징어는 마지막에 넣으세요. 5분 넘게 끓이면 질겨지고 크기가 줄어듭니다.
• 간은 국간장으로 색과 기본 간을 잡고, 부족한 짠맛은 소금으로 채워야 국물이 탁해지지 않습니다.
• 콩나물 한 줌을 무와 함께 넣으면 더 시원합니다. 콩나물을 넣으면 뚜껑을 덮든 열든 한 가지로 끝까지 끓이세요.

자주 하는 실수

• 오징어와 무를 같이 넣는 것: 무가 익을 때쯤 오징어는 고무처럼 질겨집니다.
• 손질을 대충 하는 것: 연골이나 빨판의 이물질이 남으면 식감과 맛이 떨어집니다.
• 덜 익은 채로 끄는 것: 반투명한 부분이 없도록 충분히 익혀 주세요.
• 국간장을 많이 넣는 것: 국물이 검어지고 오징어 맛이 묻힙니다.

대체 재료

• 냉동 손질 오징어를 쓸 때는 냉장 해동 후 물기를 빼고 같은 시간 끓입니다.
• 멸치다시마 육수를 쓰면 감칠맛이 깊어집니다. 물 1.2L에 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장을 10분 끓여 건져 냅니다.
• 애호박 1/3개를 반달썰어 오징어와 함께 넣어도 좋습니다.
• 칼칼한 버전에 새우젓 1/2숟가락을 더하면 감칠맛이 납니다.

자주 묻는 질문

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