김치전 맛있게 만드는 법: 바삭하고 쫄깃한 김치전 반죽 비율

재료 (2인분, 2장)

• 잘 익은 김치 1.5컵 (약 200g, 잘게 썬 것)
• 김칫국물 3숟가락
• 부침가루 1/2컵 (약 60g)
• 튀김가루 1/2컵 (약 60g)
• 찬물 2/3컵 (약 130ml)
• 양파 1/4개
• 대파 1/3대 또는 청양고추 1개
• 설탕 1/3숟가락
• 돼지고기 다짐육 50g 또는 참치캔 1/2개 (선택)
• 식용유 넉넉히 (한 장에 3숟가락 정도)

만드는 법

1. 김치는 잘게 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 대파나 고추는 송송 썹니다.
2. 볼에 부침가루, 튀김가루, 설탕을 넣고 찬물과 김칫국물을 부어 덩어리가 없을 만큼만 가볍게 섞습니다.
3. 김치, 양파, 대파를 넣고 섞습니다. 반죽은 국자로 떴을 때 주르륵 흐르되 너무 묽지 않은 정도가 좋습니다.
4. 돼지고기를 넣는다면 반죽에 고루 섞어 덩어리지지 않게 풀어 둡니다.
5. 팬에 식용유 3숟가락을 두르고 중강불로 충분히 달굽니다. 반죽을 한 방울 떨어뜨려 바로 지글거리면 됩니다.
6. 반죽의 절반을 붓고 숟가락으로 얇게 펼칩니다. 두께는 0.5cm 정도가 적당합니다.
7. 중불에서 3~4분 부쳐 가장자리가 갈색으로 바삭해지고 바닥이 노릇하면 뒤집습니다.
8. 뒤집은 뒤 기름 1숟가락을 가장자리로 둘러 주고 2~3분 더 부칩니다. 고기를 넣었다면 가운데까지 분홍빛 없이 익었는지 확인하세요.
9. 키친타월 위에 잠시 올려 기름을 빼고 먹기 좋게 잘라 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 찬물을 쓰세요. 찬물로 반죽하면 글루텐이 덜 생겨 바삭해집니다. 얼음 2~3개를 넣어도 좋습니다.
• 부침가루와 튀김가루를 반반 섞으면 쫄깃함과 바삭함을 둘 다 잡을 수 있습니다.
• 반죽은 많이 젓지 마세요. 가루가 보이지 않을 정도면 충분합니다.
• 기름은 아끼지 마세요. 전은 기름에 지지듯 부쳐야 가장자리가 바삭해집니다.
• 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요. 공기층이 빠져 떡처럼 됩니다.

자주 하는 실수

• 덜 익은 김치를 쓰는 것: 신맛이 없어 밋밋합니다. 덜 익었다면 설탕을 빼고 식초를 몇 방울 더하세요.
• 반죽을 두껍게 붓는 것: 속이 잘 익지 않고 눅눅해집니다.
• 팬을 덜 달구는 것: 반죽이 기름을 먹기만 하고 바삭해지지 않습니다.
• 너무 자주 뒤집는 것: 전이 찢어지고 바삭한 면이 생기지 않습니다. 한 번만 뒤집으세요.

대체 재료

• 부침가루만 쓸 경우 1컵에 찬물 2/3컵이면 됩니다. 밀가루를 쓴다면 소금 한 꼬집을 더하세요.
• 고기 대신 오징어나 새우를 잘게 썰어 넣으면 해물 김치전이 됩니다. 해물이 하얗게 완전히 익을 때까지 부치세요.
• 감자 1/2개를 곱게 채 썰어 넣으면 더 쫄깃해집니다.
• 모차렐라 치즈를 뒤집기 직전에 위에 뿌리면 치즈 김치전이 됩니다.

자주 묻는 질문

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