시금치나물 무침 레시피: 시금치 데치는 시간과 간 맞추는 법

재료 (반찬 3~4회분)

• 시금치 1단 (약 300g)
• 굵은 소금 1/2숟가락 (데치는 물용)

양념

• 국간장 1/2숟가락 또는 소금 1/3숟가락
• 다진 마늘 1/3숟가락
• 다진 대파 1숟가락
• 참기름 1숟가락
• 통깨 1/2숟가락 (손으로 으깬 것)

만드는 법

1. 시금치는 누런 잎과 시든 잎을 떼어 내고, 뿌리 끝은 칼로 살짝 다듬습니다. 뿌리가 굵으면 십자로 칼집을 넣어 2~4갈래로 가릅니다.
2. 큰 볼에 물을 받아 시금치를 흔들어 씻습니다. 뿌리 사이 흙이 남지 않게 물을 2~3번 갈아 줍니다.
3. 큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 굵은 소금을 넣습니다.
4. 물이 팔팔 끓으면 시금치를 뿌리 쪽부터 넣고 30초, 잎까지 모두 담가 20~30초 데칩니다. 전체 1분을 넘기지 않습니다.
5. 바로 건져 찬물에 담가 빠르게 식힙니다. 물을 한두 번 갈아 완전히 식혀 주세요.
6. 시금치를 한 줌씩 쥐고 물기를 꼭 짠 뒤 4~5cm 길이로 자릅니다.
7. 볼에 시금치를 넣고 국간장(또는 소금), 다진 마늘, 다진 대파를 넣어 손끝으로 털듯이 무칩니다.
8. 마지막에 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 섞습니다.

맛있게 만드는 팁

• 데치는 시간은 1분 이내로 하세요. 시금치는 잔열로도 익기 때문에 조금 아삭하다 싶을 때 건지는 것이 맞습니다.
• 찬물에 바로 식혀야 색이 선명합니다. 그대로 두면 잔열로 누렇게 변하고 물러집니다.
• 물기는 꼭 짜되, 너무 세게 비틀면 잎이 으깨집니다. 양손으로 감싸 누르듯 짜세요.
• 간은 처음에 조금 약하게 하고, 맛을 본 뒤 소금으로 더하세요.
• 참기름은 마지막에 넣어야 양념이 먼저 배고 고소한 향도 살아납니다.

자주 하는 실수

• 물이 적은 냄비에 한꺼번에 넣는 것: 물 온도가 떨어져 오래 데치게 되고 물러집니다. 양이 많으면 나눠 데치세요.
• 뚜껑을 덮고 데치는 것: 색이 누렇게 변하기 쉽습니다.
• 물기를 덜 짜는 것: 양념이 묽어지고 금방 물이 생깁니다.
• 뿌리를 다 잘라 버리는 것: 뿌리 쪽 붉은 부분이 단맛이 가장 많은 곳입니다. 흙만 깨끗이 씻어 남겨 두세요.

대체 재료

• 국간장 대신 진간장을 쓰면 색이 진해지고 단맛이 조금 납니다.
• 된장 1/2숟가락으로 무치면 구수한 된장 시금치나물이 됩니다. 이 경우 간장은 빼세요.
• 참기름 대신 들기름을 쓰면 향이 달라집니다.
• 같은 방법으로 섬초, 포항초 같은 노지 시금치나 얼갈이, 참나물도 무칠 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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