쫄면 만드는 법: 분식집 쫄면 양념장 황금비율과 쫄깃하게 삶는 법

재료 (2인분)

• 쫄면 사리 2인분 (약 400g)
• 양배추 2장
• 오이 1/2개
• 당근 1/5개
• 콩나물 한 줌 (약 100g)
• 삶은 계란 1개
• 깨 약간

양념장

• 고추장 4숟가락
• 고춧가루 1숟가락
• 식초 4숟가락
• 설탕 2.5숟가락
• 물엿 1숟가락
• 간장 1숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 사이다 2숟가락 또는 물 2숟가락
• 참기름 1숟가락

만드는 법

1. 양념장 재료를 모두 섞어 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 냉장고에 30분 이상 둡니다.
2. 양배추, 오이, 당근은 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 뺍니다.
3. 콩나물은 끓는 물에 뚜껑을 덮고 4분 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
4. 계란은 끓는 물에 12분 삶아 완숙으로 만들고 찬물에 식혀 반으로 자릅니다.
5. 쫄면 사리는 서로 붙어 있으니 삶기 전에 손으로 가닥가닥 떼어 풉니다.
6. 넉넉한 끓는 물에 면을 넣고 젓가락으로 저으며 포장지에 적힌 시간대로 삶습니다. 보통 3~4분입니다.
7. 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 비벼 헹궈 전분기를 빼고, 마지막에 얼음물에 담가 탱탱하게 만듭니다.
8. 물기를 꼭 짜서 그릇에 담고 채소와 콩나물, 계란을 올립니다.
9. 양념장을 3~4숟가락 끼얹고 깨를 뿌려 비벼 먹습니다.

맛있게 만드는 팁

• 면은 삶기 전에 꼭 풀어 주세요. 붙은 채로 넣으면 덩어리째 익어 겉은 퍼지고 속은 덜 익습니다.
• 찬물에 빡빡 비벼 헹구세요. 전분기가 남으면 면이 미끈거리고 양념이 겉돕니다.
• 양념장은 하루 전에 만들어 두면 고춧가루 풋내가 빠지고 맛이 어우러집니다.
• 단맛을 줄이고 싶으면 설탕을 1.5숟가락으로 줄이고 사과를 조금 갈아 넣으세요.

자주 하는 실수

• 면 물기를 덜 빼는 것: 양념이 묽어지고 간이 싱거워집니다.
• 면을 오래 삶는 것: 쫄면 특유의 탄력이 사라집니다.
• 양념장을 한꺼번에 다 붓는 것: 짜고 매울 수 있으니 나눠 넣으며 맞추세요.
• 채소를 미리 섞어 두는 것: 숨이 죽고 물이 생깁니다.

대체 재료

• 쫄면 사리가 없으면 냉면 사리나 소면으로 대신해도 됩니다. 식감은 덜 쫄깃합니다.
• 양배추 대신 상추나 깻잎을 채 썰어 올려도 잘 어울립니다.
• 사이다 대신 매실청 1숟가락을 넣으면 새콤달콤한 맛이 살아납니다.
• 군만두를 곁들이면 분식집처럼 먹을 수 있습니다.

자주 묻는 질문

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