돼지고기 김치찜 레시피: 묵은지로 푹 익혀 부드러운 김치찜 만드는 법

재료 (2~3인분)

• 묵은지 1/4포기 (약 600g, 잘 익은 김치)
• 돼지고기 목살 또는 앞다리살 600g (덩어리 또는 3cm 두께)
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 1개 (선택)
• 쌀뜨물 또는 물 4컵 (800ml)
• 김칫국물 1/2컵

양념

• 고춧가루 1숟가락
• 된장 1/2숟가락
• 다진 마늘 1.5숟가락
• 설탕 1/2숟가락
• 국간장 1숟가락
• 맛술 1숟가락
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 닦고 5~6cm 크기의 큼직한 덩어리로 썹니다. 너무 크면 속이 늦게 익으니 두께는 3cm를 넘기지 않는 것이 좋습니다.
2. 고기에 맛술과 후춧가루를 뿌려 10분 둡니다.
3. 묵은지는 겉의 양념을 가볍게 털어 내고, 밑동만 잘라 낸 뒤 잎을 붙인 채 길게 둡니다. 너무 시면 찬물에 한 번 헹구세요.
4. 양파는 두껍게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썹니다. 양념 재료는 섞어 둡니다.
5. 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 묵은지 절반을 펼친 뒤 돼지고기를 올립니다.
6. 고기 위에 양념을 고루 바르고 남은 묵은지로 덮습니다.
7. 쌀뜨물 4컵과 김칫국물을 붓고 센불에서 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 끓입니다.
8. 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어 가며 15~20분 더 조립니다. 국물이 절반 정도로 줄면 됩니다.
9. 고기를 하나 꺼내 가운데를 잘라 봤을 때 분홍빛 없이 완전히 익었고 젓가락으로 쉽게 찢어지면 완성입니다.
10. 대파와 고추를 올리고 2분 더 끓입니다. 상에 낼 때 가위로 김치와 고기를 먹기 좋게 자릅니다.

맛있게 만드는 팁

• 김치는 6개월 이상 익은 묵은지가 좋습니다. 오래 끓여도 흐물거리지 않고 깊은 신맛이 납니다.
• 쌀뜨물을 쓰면 국물이 부드럽고 신맛이 둥글어집니다.
• 된장을 조금 넣으면 돼지고기 잡내를 잡아 줍니다.
• 시간이 있다면 1시간 이상 약불로 끓이면 김치가 더 부드럽게 녹아듭니다. 물이 부족하면 1/2컵씩 보충하세요.

자주 하는 실수

• 덜 익은 김치를 쓰는 것: 신맛과 감칠맛이 없어 밋밋하고, 오래 끓이면 무르기만 합니다. 이 경우 식초 1/2숟가락과 설탕을 조금 더하세요.
• 물을 적게 잡는 것: 오래 끓이는 동안 바닥이 타기 쉽습니다.
• 고기를 너무 크게 써는 것: 겉은 익어도 속은 덜 익을 수 있습니다.

대체 재료

• 목살 대신 삼겹살을 쓰면 더 기름지고 고소합니다. 기름이 많이 뜨면 걷어 내세요.
• 등갈비 600g을 쓰면 등갈비 김치찜이 됩니다. 끓는 물에 5분 데쳐 헹군 뒤 넣고, 7번의 시간을 50분으로 늘리세요.
• 두부 1/2모를 마지막 10분에 넣어도 좋습니다.

자주 묻는 질문

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