계란찜 만드는 법: 뚝배기 폭탄 계란찜과 전자레인지 계란찜 레시피

재료 (2인분)

• 계란 4개
• 물 또는 멸치육수 1컵 (200ml, 뚝배기용) / 1/2컵 (100ml, 전자레인지용)
• 새우젓 1/2숟가락 또는 소금 1/3숟가락
• 대파 1/4대 (송송 썬 것)
• 당근 약간 (잘게 다진 것, 선택)
• 참기름 몇 방울, 통깨 약간

뚝배기 계란찜 만드는 법

1. 계란을 볼에 깨고 알끈을 떼어 낸 뒤 거품기나 젓가락으로 충분히 풉니다.
2. 새우젓은 곱게 다지고, 대파와 당근은 잘게 썹니다.
3. 뚝배기에 물(육수) 1컵과 새우젓을 넣고 중불에서 끓입니다.
4. 물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 계란물을 붓습니다.
5. 숟가락으로 바닥을 긁듯이 계속 저어 줍니다. 계란이 몽글몽글하게 70% 정도 엉기면 젓는 것을 멈춥니다.
6. 대파와 당근을 올리고 크기가 맞는 그릇이나 뚜껑을 덮어 약불에서 3~4분 둡니다.
7. 뚜껑을 열어 가운데를 젓가락으로 찔러 묽은 계란물이 나오지 않으면 완성입니다. 덜 익었다면 1분씩 더 두세요.
8. 참기름 몇 방울과 통깨를 뿌려 뚝배기째 냅니다.

전자레인지 계란찜 만드는 법

1. 계란 4개에 물 1/2컵, 소금 1/3숟가락을 넣고 잘 풉니다.
2. 체에 한 번 걸러 전자레인지용 그릇에 담고, 대파를 올립니다.
3. 랩을 씌우고 젓가락으로 구멍을 2~3개 뚫습니다.
4. 1000W 기준 1분 30초 돌린 뒤 꺼내 가장자리를 한 번 저어 줍니다.
5. 다시 1분~1분 30초 돌립니다. 가운데까지 탱글하게 굳고 흔들었을 때 계란물이 출렁이지 않으면 완성입니다. 덜 익었다면 20초씩 더 돌리세요.

맛있게 만드는 팁

• 계란과 물의 비율이 식감을 정합니다. 뚝배기는 계란 1개에 물 50ml, 전자레인지는 25ml 정도가 기준입니다. 물이 많을수록 부드럽지만 잘 안 굳습니다.
• 뚝배기는 반드시 약불에서 저으세요. 센불이면 바닥이 금방 눌어붙습니다.
• 크게 부풀게 하려면 뚜껑 대신 뚝배기보다 조금 큰 스테인리스 그릇을 엎어 덮으세요. 안에 공간이 생겨 위로 올라옵니다.
• 전자레인지용은 체에 거르면 표면이 매끈하고 부드럽습니다.
• 육수를 쓰면 감칠맛이 훨씬 좋아집니다. 맹물이라면 새우젓으로 간하는 것이 좋습니다.

자주 하는 실수

• 물이 끓기 전에 계란을 붓는 것: 계란이 늦게 엉겨 바닥에 눌어붙기 쉽습니다.
• 처음부터 끝까지 젓는 것: 스크램블처럼 흩어집니다. 몽글해지면 멈추세요.
• 전자레인지에 한 번에 오래 돌리는 것: 가장자리만 질기게 익고 구멍이 생깁니다. 나눠 돌리세요.
• 덜 익은 상태로 내는 것: 가운데가 묽게 남지 않도록 완전히 익혀 주세요.

대체 재료

• 새우젓 대신 국간장 1/2숟가락이나 참치액 1/2숟가락을 써도 됩니다.
• 명란젓 1/2개를 넣으면 명란 계란찜이 됩니다. 이 경우 새우젓을 빼고 간을 보세요.
• 우유를 물의 절반만큼 섞으면 더 부드럽고 고소해집니다.
• 치즈 한 장을 위에 올려 마지막 1분을 익히면 아이들이 좋아합니다.

자주 묻는 질문

보관 방법