감자채볶음 레시피: 부서지지 않고 포슬포슬하게 볶는 법

재료 (2인분)

• 감자 2개 (약 350g)
• 양파 1/4개
• 당근 1/5개 (선택)
• 피망 또는 청피망 1/4개 (선택)
• 소금 1/3숟가락 (물에 담글 때)
• 소금 1/4숟가락 (간용)
• 식용유 2숟가락
• 물 3숟가락
• 후춧가루 약간, 통깨 약간
• 참기름 1/2숟가락 (선택)

만드는 법

1. 감자는 껍질을 벗기고 0.3~0.4cm 두께로 납작하게 썬 뒤 같은 굵기로 채 썹니다. 굵기를 맞춰야 고르게 익습니다.
2. 찬물 3컵에 소금 1/3숟가락을 풀고 감자채를 10분 담가 둡니다. 물이 뿌옇게 되면 한 번 갈아 주세요.
3. 그동안 양파와 당근, 피망을 감자와 비슷한 굵기로 채 썹니다.
4. 감자채를 체에 밭쳐 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다.
5. 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 감자채를 넣고 2분 볶아 겉면에 기름을 입힙니다.
6. 당근을 넣고 1분 더 볶은 다음 물 3숟가락을 넣고 뚜껑을 덮어 2분 둡니다.
7. 뚜껑을 열고 양파와 피망을 넣어 1~2분 볶습니다. 감자채 하나를 집어 먹어 봐서 아삭함이 살짝 남고 날감자 맛이 없으면 다 익은 것입니다.
8. 소금 1/4숟가락과 후춧가루로 간하고, 불을 끈 뒤 참기름과 통깨를 넣어 섞습니다.

맛있게 만드는 팁

• 물에 담가 전분을 빼세요. 감자채가 서로 들러붙지 않고 하나하나 살아 있게 볶아집니다.
• 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어 익히면 기름을 많이 쓰지 않아도 속까지 익습니다.
• 뒤적일 때는 주걱보다 젓가락을 쓰면 감자채가 덜 부서집니다.
• 소금은 마지막에 넣으세요. 처음부터 넣으면 감자에서 물이 나와 물러집니다.

자주 하는 실수

• 굵기가 제각각인 것: 굵은 채는 설익고 얇은 채는 부서집니다.
• 물기를 닦지 않고 볶는 것: 기름이 튀고 감자가 기름 대신 물에 쪄지듯 익어 질척해집니다.
• 센불로만 볶는 것: 겉은 타고 속은 설익습니다.
• 너무 오래 볶는 것: 포슬함이 사라지고 으깨집니다.

대체 재료

• 햄이나 베이컨 50g을 채 썰어 넣으면 도시락 반찬으로 좋습니다. 베이컨은 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 감자를 넣으세요.
• 소금 대신 굴소스 1/2숟가락으로 간하면 감칠맛이 납니다.
• 카레가루 1/2숟가락을 마지막에 넣으면 카레 감자채볶음이 됩니다.
• 매콤하게 먹으려면 고춧가루 1/3숟가락이나 청양고추 1개를 더하세요.

자주 묻는 질문

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