계란말이 레시피: 두툼하고 안 터지게 예쁘게 마는 법

재료 (2인분)

• 계란 4개
• 우유 또는 물 2숟가락
• 소금 2꼬집 (약 1/4숟가락)
• 설탕 1/3숟가락 (선택, 부드러운 단맛)
• 당근 2숟가락 (아주 잘게 다진 것)
• 대파 2숟가락 (잘게 다진 것)
• 식용유 1숟가락

만드는 법

1. 계란을 볼에 깨고 우유, 소금, 설탕을 넣어 젓가락으로 충분히 풉니다. 알끈은 젓가락으로 걷어 내거나 체에 한 번 거르면 표면이 매끈해집니다.
2. 다진 당근과 대파를 넣고 섞습니다.
3. 팬에 식용유를 두르고 키친타월로 얇게 펴 바릅니다. 중약불로 달굽니다.
4. 계란물의 1/3을 붓고 팬을 기울여 고르게 펼칩니다.
5. 윗면이 70% 정도 익어 아직 촉촉할 때, 뒤집개로 한쪽 끝부터 3~4번에 걸쳐 돌돌 맙니다.
6. 말아 놓은 계란을 팬 한쪽으로 밀고, 빈자리에 기름을 살짝 바른 뒤 남은 계란물의 절반을 붓습니다. 말아 둔 계란 아래로도 계란물이 스며들도록 살짝 들어 줍니다.
7. 다시 익으면 말아 둔 계란을 심지 삼아 같은 방향으로 맙니다. 남은 계란물로 한 번 더 반복합니다.
8. 다 말았으면 뒤집개로 옆면을 눌러 모양을 잡고 약불에서 1분씩 굴려 속까지 익힙니다.
9. 김발이나 키친타월로 감싸 5분 정도 두었다가 썰면 모양이 단단하게 잡힙니다.

맛있게 만드는 팁

• 불은 중약불이 기본입니다. 센불이면 겉은 타고 속은 덜 익으며, 표면에 기포가 생겨 거칠어집니다.
• 계란물을 한 번에 다 붓지 말고 3~4번에 나눠야 층이 생기고 두툼해집니다.
• 윗면이 완전히 익기 전에 말아야 층끼리 잘 붙습니다. 너무 익히면 말 때 갈라집니다.
• 썰 때는 한 김 식힌 뒤 잘 드는 칼로 톱질하듯 썰면 단면이 깔끔합니다.
• 김 한 장을 계란물 위에 깔고 말면 단면에 소용돌이 모양이 생겨 도시락용으로 좋습니다.

자주 하는 실수

• 팬 기름이 부족한 것: 계란이 들러붙어 찢어집니다. 매번 계란물을 붓기 전에 기름을 얇게 다시 발라 주세요.
• 채소를 크게 써는 것: 큰 조각이 있으면 말 때 그 부분이 터집니다. 최대한 잘게 다지세요.
• 채소를 너무 많이 넣는 것: 계란이 채소를 붙잡지 못해 모양이 무너집니다.
• 너무 빨리 써는 것: 뜨거울 때 썰면 층이 벌어집니다.

대체 재료

• 우유 대신 물이나 다시마 육수를 넣으면 일본식 계란말이처럼 촉촉해집니다.
• 햄, 맛살, 치즈, 부추, 쪽파 등 집에 있는 재료를 잘게 썰어 넣어도 됩니다. 치즈는 슬라이스 1장을 가운데에 놓고 말면 잘 녹습니다.
• 사각 계란말이 팬이 없으면 일반 프라이팬도 괜찮습니다. 팬 한쪽만 쓴다고 생각하고 좁게 펼치면 모양이 잡힙니다.
• 소금 대신 새우젓 국물 1/3숟가락을 넣으면 감칠맛이 납니다.

자주 묻는 질문

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