닭갈비 만드는 법: 프라이팬·철판으로 만드는 춘천식 닭갈비 양념 비율

재료 (2인분)

• 닭다리살 500g (뼈 없는 것)
• 양배추 1/6통 (약 250g)
• 고구마 1개 (약 150g)
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 떡볶이떡 한 줌 (약 100g, 선택)
• 깻잎 5장 (선택)
• 식용유 2숟가락

양념장

• 고추장 3숟가락
• 고춧가루 2숟가락
• 간장 2숟가락
• 설탕 1.5숟가락
• 물엿 1숟가락
• 다진 마늘 1.5숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락
• 맛술 2숟가락
• 카레가루 1/2숟가락 (선택)
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 닭다리살은 껍질 쪽의 노란 기름 덩어리를 떼어 내고 한입 크기(3~4cm)로 썹니다.
2. 양념장 재료를 섞어 닭고기에 버무리고 냉장고에서 30분 이상 재웁니다. 하루 전에 재워 두면 더 맛이 뱁니다.
3. 양배추는 4cm 크기로 썰고, 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께의 반달 모양으로, 양파는 굵게 채 썹니다. 대파는 4cm 길이로, 깻잎은 큼직하게 썹니다.
4. 떡볶이떡이 딱딱하면 미지근한 물에 10분 담가 둡니다.
5. 넓은 프라이팬이나 철판에 식용유를 두르고 양배추를 바닥에 깐 뒤 고구마, 양파를 올립니다.
6. 그 위에 양념한 닭고기를 펼쳐 올리고 중불로 가열합니다.
7. 바닥의 양배추에서 물이 나오기 시작하면 주걱으로 아래위를 뒤집으며 10~12분 볶습니다. 양념이 눌어붙으면 물을 2~3숟가락씩 넣으세요.
8. 떡과 대파를 넣고 3분 더 볶습니다.
9. 가장 큰 닭고기 조각을 잘라 봐서 속까지 분홍빛 없이 하얗고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 고구마가 젓가락으로 쉽게 들어가는지도 확인하세요.
10. 깻잎을 올리고 불을 줄여 바로 먹습니다.

볶음밥 마무리

1. 닭갈비를 조금 남기고 가위로 잘게 자릅니다.
2. 밥 1공기, 김가루 2숟가락, 잘게 썬 김치 2숟가락, 참기름 1/2숟가락을 넣고 주걱으로 누르듯 볶습니다.
3. 바닥이 살짝 눌을 때까지 2분 두면 고소한 누룽지가 생깁니다. 모차렐라 치즈를 올려도 좋습니다.

맛있게 만드는 팁

• 닭다리살을 쓰세요. 가슴살보다 촉촉하고 오래 볶아도 퍽퍽해지지 않습니다.
• 양배추를 바닥에 까는 것이 핵심입니다. 채소에서 나온 물로 고기가 타지 않고 익습니다.
• 카레가루를 조금 넣으면 식당 닭갈비 특유의 향이 납니다.

자주 하는 실수

• 센불로 볶는 것: 고추장 양념이 금방 타고 속은 덜 익습니다.
• 고구마를 두껍게 써는 것: 닭고기가 다 익어도 고구마가 딱딱합니다.
• 팬이 너무 작은 것: 재료가 겹쳐 볶음이 아니라 찜이 됩니다. 두 번에 나눠 볶으세요.

대체 재료

• 고구마 대신 감자를 쓰면 0.3cm로 더 얇게 썰어야 함께 익습니다.
• 우동사리나 라면사리를 마지막에 넣어도 됩니다. 물을 1/2컵 더하세요.
• 매운맛을 줄이려면 고춧가루를 1숟가락으로 줄이고 설탕을 1/2숟가락 더하세요.

자주 묻는 질문

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