배추겉절이 만드는 법: 숨 죽이는 절임 시간과 바로 먹는 겉절이 양념

재료 (알배추 1통 분량)

• 알배추 1통 (약 1kg) 또는 배추 1/4포기
• 굵은 소금 3숟가락 (절임용)
• 물 2컵 (절임용)
• 쪽파 4~5줄기 또는 부추 한 줌
• 양파 1/4개
• 통깨 1숟가락
• 참기름 1/2숟가락 (먹기 직전에)

양념

• 고춧가루 4숟가락
• 멸치액젓 2숟가락
• 새우젓 1/2숟가락 (다진 것)
• 다진 마늘 1숟가락
• 다진 생강 1/3숟가락
• 설탕 1숟가락
• 매실청 1숟가락 (선택)

만드는 법

1. 배추는 밑동을 잘라 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻고, 먹기 좋게 4~5cm 크기로 어슷하게 썹니다. 두꺼운 줄기 부분은 조금 더 잘게 써세요.
2. 물 2컵에 굵은 소금 3숟가락을 녹여 소금물을 만들고, 배추에 고루 부어 섞습니다.
3. 30~40분 절이면서 15분마다 아래위를 뒤집어 줍니다. 줄기를 구부려 봐서 부러지지 않고 휘어지면 됩니다.
4. 절인 배추를 찬물에 2번 헹구고 체에 밭쳐 15분 이상 물기를 충분히 뺍니다.
5. 양념 재료를 모두 섞어 10분 두어 고춧가루를 불립니다.
6. 양파는 얇게 채 썰고 쪽파나 부추는 4cm 길이로 썹니다.
7. 큰 볼에 배추와 양파를 담고 양념을 넣어 손으로 살살 버무립니다. 세게 주무르면 풋내가 납니다.
8. 쪽파를 넣고 가볍게 섞은 뒤 맛을 봅니다. 싱거우면 액젓을 1/2숟가락씩 더합니다.
9. 먹기 직전에 참기름과 통깨를 뿌려 냅니다.

익히는 법과 보관

• 겉절이는 바로 먹는 김치입니다. 버무린 즉시 먹거나, 냉장고에 1~2시간 두었다가 차게 먹으면 맛있습니다.
• 남은 겉절이는 참기름을 넣기 전 상태로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~5일 안에 드세요.
• 실온에 두면 빠르게 익고 물러지니 남은 것은 바로 냉장고에 넣으세요.
• 냉장고에서 일주일쯤 지나면 익은 김치처럼 새콤해집니다. 이때는 찌개나 볶음에 쓰면 좋습니다.
• 끈적이거나 불쾌한 냄새가 나면 먹지 말고 버리세요.

맛있게 만드는 팁

• 물기를 충분히 빼세요. 겉절이에 물이 생기는 가장 큰 원인은 헹군 물입니다.
• 찹쌀풀 대신 설탕과 매실청으로 단맛을 내면 바로 먹는 겉절이도 양념이 잘 붙습니다.
• 버무릴 때는 위생 장갑을 끼고 가볍게 털듯이 섞으세요.

자주 하는 실수

• 절이지 않고 바로 무치는 것: 배추가 뻣뻣하고 풋내가 나며 금세 물이 흥건해집니다.
• 너무 오래 절이는 것: 1시간 이상 두면 짜고 질겨집니다.
• 참기름을 미리 넣는 것: 보관하면 참기름 향이 변하고 김치 맛이 텁텁해집니다.

자주 묻는 질문

보관 방법