동그랑땡 만드는 법: 돼지고기 두부 반죽 비율과 안 부서지게 부치는 법

재료 (약 20개)

• 돼지고기 다짐육 300g
• 두부 1/2모 (약 150g)
• 양파 1/4개
• 당근 1/5개
• 대파 1/3대
• 부추 한 줌 (선택)
• 계란 1개 (반죽용)

반죽 양념

• 간장 1/2숟가락
• 소금 1/3숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 설탕 1/3숟가락
• 참기름 1/2숟가락
• 후춧가루 약간

부칠 때

• 부침가루 또는 밀가루 3숟가락
• 계란 2개 (푼 것, 소금 한 꼬집)
• 식용유 넉넉히

만드는 법

1. 두부는 면포나 키친타월에 싸서 물기를 꼭 짠 뒤 칼등으로 곱게 으깹니다.
2. 양파, 당근, 대파, 부추는 아주 잘게 다집니다. 양파에서 물이 많이 나오면 키친타월로 한 번 눌러 닦습니다.
3. 돼지고기는 키친타월로 눌러 핏물을 닦아 냅니다.
4. 큰 볼에 고기, 두부, 채소, 계란 1개, 반죽 양념을 모두 넣고 손으로 3~4분 치대 끈기가 생기게 합니다.
5. 반죽을 한 숟가락씩 떼어 지름 4~5cm, 두께 1cm 정도로 동글납작하게 빚습니다. 가운데를 엄지로 살짝 눌러 두면 익으면서 부풀어도 평평해집니다.
6. 빚은 반죽에 부침가루를 앞뒤로 얇게 묻히고 여분은 털어 냅니다.
7. 팬에 식용유를 두르고 중약불로 달군 뒤, 반죽을 계란물에 담갔다가 팬에 올립니다.
8. 한 면을 3~4분 노릇하게 부친 뒤 뒤집고, 다시 3~4분 부칩니다. 불은 중약불을 유지하세요.
9. 가장 큰 것 하나를 반으로 갈라 속에 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 덜 익었다면 뚜껑을 덮고 약불에서 2분 더 익히세요.
10. 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.

맛있게 만드는 팁

• 두부 물기는 최대한 짜세요. 물기가 남으면 반죽이 질어 빚기 어렵고 부칠 때 부서집니다.
• 반죽을 충분히 치대세요. 끈기가 생겨야 모양이 유지되고 식감이 쫀득합니다.
• 두께는 1cm를 넘기지 마세요. 두꺼우면 겉이 탈 때까지도 속이 덜 익습니다.
• 반죽을 냉장고에 30분 두었다가 빚으면 덜 질어 모양 잡기가 쉽습니다.
• 계란물이 너무 많이 묻으면 겉이 두꺼워지니, 계란물에서 건질 때 한 번 털어 주세요.

자주 하는 실수

• 센불에 부치는 것: 겉의 계란만 타고 고기 속은 익지 않습니다.
• 자주 뒤집는 것: 옷이 벗겨지고 모양이 흐트러집니다. 한 번에 한 번만 뒤집으세요.
• 채소를 굵게 써는 것: 반죽이 쉽게 갈라집니다. 최대한 잘게 다지세요.
• 익었는지 확인하지 않는 것: 돼지고기 반죽이니 반드시 속까지 익었는지 잘라서 확인하세요.

대체 재료

• 돼지고기 대신 소고기 다짐육이나 돼지고기와 소고기를 반반 섞어 써도 됩니다.
• 두부를 빼고 고기만 쓰면 더 진한 맛이 나지만 조금 단단해집니다.
• 부추 대신 깻잎이나 쪽파를 잘게 다져 넣으면 향이 좋아집니다.
• 반죽을 깻잎 한 장에 펴 바르고 반으로 접어 부치면 깻잎전이 됩니다. 속까지 익는 시간은 동그랑땡과 같습니다.

자주 묻는 질문

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