규동 만드는 법: 소고기덮밥 간장 양념 비율과 양파 달큰하게 졸이는 법

재료 (2인분)

• 소고기 샤브샤브용 또는 불고기용 250g (차돌박이도 좋습니다)
• 양파 1개
• 대파 1/3대
• 따뜻한 밥 2공기
• 계란 노른자 2개 또는 온천계란 2개 (선택)
• 초생강, 시치미 약간 (선택)

양념 국물

• 물 3/4컵 (150ml)
• 진간장 3숟가락
• 맛술 2숟가락
• 설탕 1.5숟가락
• 다시다 또는 쯔유 1/2숟가락 (선택, 감칠맛용)
• 다진 생강 1/4숟가락

만드는 법

1. 양파는 반으로 갈라 1cm 두께로 채 썰고, 대파는 어슷 썹니다.
2. 소고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 눌러 닦고, 큰 것은 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
3. 양념 국물 재료를 모두 섞어 설탕을 녹여 둡니다.
4. 넓은 팬이나 냄비에 양념 국물과 양파를 넣고 중불로 끓입니다.
5. 끓어오르면 중약불로 줄여 5~6분, 양파가 투명하고 숨이 죽을 때까지 졸입니다.
6. 소고기를 한 장씩 펼쳐 넣고 젓가락으로 풀어 가며 2~3분 익힙니다. 떠오르는 거품은 걷어 냅니다.
7. 고기에 붉은 기가 하나도 남지 않고 전체가 갈색으로 변하면 다 익은 것입니다. 대파를 넣고 30초 더 끓입니다.
8. 그릇에 밥을 담고 고기와 양파를 올린 뒤 국물을 3~4숟가락 끼얹습니다.
9. 가운데에 노른자나 온천계란을 올리고 초생강을 곁들입니다.

맛있게 만드는 팁

• 양파를 먼저 충분히 졸이세요. 양파의 단맛이 국물에 배어야 설탕을 많이 넣지 않아도 맛이 둥글어집니다.
• 고기는 짧게 익히세요. 얇은 고기는 오래 끓이면 금방 질겨지고 퍽퍽해집니다.
• 국물이 너무 졸았으면 물을 2~3숟가락씩 더해 자작하게 맞추세요.
• 날노른자가 부담스러우면 반숙이나 완숙 계란프라이를 올려도 잘 어울립니다.

자주 하는 실수

• 고기와 양파를 동시에 넣는 것: 양파가 익을 때쯤 고기가 질겨집니다.
• 국물을 너무 많이 붓는 것: 밥이 질척해지고 간이 흐려집니다.
• 고기를 덩어리째 넣는 것: 뭉친 부분이 덜 익습니다. 한 장씩 풀어 넣으세요.
• 센불로 계속 끓이는 것: 간장이 졸아 짜고 쓴맛이 납니다.

대체 재료

• 소고기 대신 돼지고기 앞다리살이나 대패삼겹살을 쓰면 부타동이 됩니다. 분홍빛이 없을 때까지 충분히 익히세요.
• 맛술이 없으면 청주 1숟가락에 설탕 1/2숟가락을 더하세요.
• 쯔유가 있으면 간장 2숟가락, 쯔유 2숟가락으로 바꾸면 감칠맛이 깊어집니다.
• 팽이버섯이나 곤약면을 함께 넣어 양을 늘려도 좋습니다.

자주 묻는 질문

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