두부김치 만드는 법: 돼지고기 김치볶음과 데친 두부, 술안주 두부김치 레시피

재료 (2~3인분)

• 두부 1모 (약 300g)
• 소금 약간 (두부 데칠 물)
• 돼지고기 앞다리살 또는 삼겹살 150g
• 신김치 300g (1/4포기 정도)
• 양파 1/2개
• 대파 1/2대
• 식용유 1숟가락
• 참기름 1숟가락, 깨 약간

양념

• 고춧가루 1/2숟가락
• 설탕 1숟가락
• 진간장 1/2숟가락
• 다진 마늘 1/2숟가락
• 맛술 1숟가락
• 김칫국물 2숟가락

만드는 법

1. 돼지고기는 한입 크기로 썰고 맛술과 후추를 약간 뿌려 둡니다.
2. 김치는 속을 가볍게 털어 내고 2cm 폭으로 썹니다. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썹니다.
3. 냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 약간 넣고, 두부를 통째로 넣어 중불에서 3~4분 데칩니다. 건져서 체에 올려 물기를 뺍니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 돼지고기를 볶습니다. 겉이 하얗게 익고 기름이 나올 때까지 3~4분 볶습니다.
5. 김치를 넣고 돼지기름에 4~5분 충분히 볶습니다. 김치가 투명해지고 신맛이 부드러워질 때까지 볶는 것이 좋습니다.
6. 양념과 양파를 넣고 2분 더 볶습니다. 돼지고기 속까지 분홍빛이 없는지 하나 잘라 확인합니다.
7. 대파를 넣고 30초 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌립니다.
8. 데친 두부는 1cm 두께, 한입 크기 직사각형으로 썰어 접시 가장자리에 둘러 담고 가운데 김치볶음을 올립니다.

맛있게 만드는 팁

• 김치는 잘 익은 것을 쓰세요. 덜 익은 김치는 볶아도 풋내가 나고 맛이 얕습니다.
• 설탕을 아끼지 마세요. 신김치의 날카로운 신맛을 둥글게 만들어 줍니다. 김치가 많이 시다면 1/2숟가락 더 넣습니다.
• 두부는 썰지 않고 통째로 데쳐야 부서지지 않습니다. 데친 뒤 한 김 식혀 썰면 단면이 깔끔합니다.
• 두부를 데치는 대신 기름 두른 팬에 노릇하게 구워 곁들여도 좋습니다.

자주 하는 실수

• 김치를 짧게 볶는 것: 아삭함은 남지만 김치와 고기 맛이 따로 놉니다.
• 김칫국물을 많이 붓는 것: 볶음이 질척해지고 짜집니다.
• 두부를 찬 채로 내는 것: 따뜻한 두부여야 김치볶음과 잘 어울립니다. 먹기 직전에 데치세요.
• 고기를 덜 익히는 것: 큼직하게 썬 고기는 속까지 익는 데 시간이 걸립니다. 꼭 잘라서 확인하세요.

대체 재료

• 돼지고기 대신 스팸이나 참치 통조림을 써도 됩니다. 참치는 기름을 빼고 마지막에 넣습니다.
• 대패삼겹살을 쓰면 볶는 시간이 짧아지고 기름이 많이 나오니 식용유를 생략하세요.
• 고춧가루를 빼면 아이도 먹기 좋은 순한 맛이 됩니다.
• 두부는 부침용(단단한 두부)이 썰기 좋고, 찌개용은 더 부드럽습니다.

자주 묻는 질문

보관 방법