잔치국수 만드는 법: 멸치육수 진하게 내는 법과 고명 레시피

재료 (2인분)

• 소면 200g
• 애호박 1/3개
• 당근 1/5개
• 계란 1개 (지단용)
• 김 1장
• 잘 익은 김치 1/2컵 (선택)

멸치육수 (약 5컵)

• 국물용 멸치 15마리 (머리와 내장 제거)
• 다시마 손바닥 크기 1장
• 대파 1/2대, 양파 1/4개
• 물 7컵 (1.4리터)
• 국간장 1숟가락
• 소금 1/3숟가락 (간을 보며 조절)

양념장

• 간장 2숟가락
• 고춧가루 1/2숟가락
• 다진 대파 1숟가락
• 다진 마늘 1/3숟가락
• 참기름 1/2숟가락, 통깨 약간

만드는 법

1. 냄비에 멸치를 넣고 기름 없이 약불에서 1~2분 볶아 비린내를 날립니다.
2. 물 7컵, 다시마, 대파, 양파를 넣고 센불로 끓입니다. 끓기 시작하면 다시마를 건져 냅니다.
3. 중약불로 줄여 15분 더 끓인 뒤 멸치와 채소를 건져 냅니다. 국간장과 소금으로 간을 맞추고 약불로 따뜻하게 유지합니다.
4. 애호박과 당근은 가늘게 채 썰어 기름을 살짝 두른 팬에서 소금 한 꼬집을 넣고 각각 1분씩 볶습니다.
5. 계란은 소금 한 꼬집을 넣고 풀어 약불 팬에 얇게 부친 뒤 식혀 가늘게 채 썹니다. 가운데까지 완전히 익혀 주세요.
6. 김은 구워 부수고, 김치는 잘게 썰어 참기름과 설탕 약간에 무칩니다. 양념장 재료를 섞어 둡니다.
7. 큰 냄비에 물을 끓여 소면을 넣고 저어 줍니다. 끓어오를 때마다 찬물 1/2컵을 붓기를 2번 반복하며 3~4분 삶습니다.
8. 면을 건져 찬물에 비벼 가며 헹구고 1인분씩 돌돌 말아 물기를 뺍니다.
9. 그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 한 번 부었다 따라 내어 면을 데웁니다. 다시 육수를 넉넉히 붓고 고명을 올린 뒤 양념장을 곁들입니다.

맛있게 만드는 팁

• 멸치는 볶아서 쓰세요. 마른 팬에 살짝 볶으면 비린내가 줄고 국물이 구수해집니다.
• 다시마는 끓기 시작하면 바로 건지세요. 오래 끓이면 국물이 끈적해지고 텁텁한 맛이 납니다.
• 면을 육수로 한 번 토렴하면 국수가 금방 식지 않고 육수 맛이 배어듭니다.
• 국물 간은 조금 싱겁게 하고, 양념장으로 각자 맞추는 것이 좋습니다.
• 멸치 대가리를 떼지 않으면 쓴맛이 날 수 있으니 손질은 꼭 하세요.

자주 하는 실수

• 멸치를 30분 넘게 끓이는 것: 쓴맛과 비린내가 우러납니다. 15분이면 충분합니다.
• 면을 헹구지 않는 것: 면에 붙은 전분 때문에 국물이 탁해지고 면이 퍼집니다.
• 간을 진간장으로 하는 것: 국물 색이 검어지고 단맛이 납니다. 국간장과 소금을 쓰세요.
• 육수가 식은 채로 붓는 것: 면이 차가워 금방 미지근해집니다. 팔팔 끓여 부으세요.

대체 재료

• 멸치육수가 번거로우면 코인 육수 2알이나 멸치다시마 티백을 물 5컵에 끓여 써도 됩니다.
• 애호박 대신 부추나 시금치를 데쳐 올려도 색이 예쁩니다.
• 소고기 다짐육 50g을 간장, 설탕, 마늘로 볶아 올리면 고기 고명이 됩니다. 분홍빛 없이 완전히 익혀 주세요.
• 소면 대신 중면을 쓰면 더 쫄깃합니다. 삶는 시간은 1~2분 늘리세요.

자주 묻는 질문

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