탕수육 만드는 법: 바삭한 돼지고기 튀김과 부먹·찍먹 소스 레시피

재료 (2~3인분)

• 돼지고기 등심 또는 안심 400g
• 튀김용 식용유 1L 정도 (냄비 깊이의 1/3 정도)

고기 밑간

• 맛술 1숟가락
• 간장 1/2숟가락
• 소금 한 꼬집, 후춧가루 약간
• 다진 생강 1/4숟가락

튀김 반죽

• 감자전분 1컵 (약 120g)
• 물 1컵 (200ml)
• 계란 흰자 1개
• 식용유 1숟가락

소스

• 물 1.5컵 (300ml)
• 설탕 5숟가락
• 식초 4숟가락
• 간장 1.5숟가락
• 케첩 1숟가락 (선택)
• 양파 1/4개, 당근 1/5개, 오이 1/4개
• 목이버섯이나 파인애플 약간 (선택)
• 전분물 (감자전분 1.5숟가락 + 물 3숟가락)

만드는 법

1. 감자전분과 물 1컵을 섞어 30분 이상 두면 전분이 가라앉습니다. 위의 물을 따라 버리고 앙금만 남깁니다.
2. 돼지고기는 1cm 두께, 손가락 길이로 썰어 키친타월로 물기를 닦고 밑간 재료에 10분 재웁니다.
3. 전분 앙금에 계란 흰자와 식용유 1숟가락을 넣고 섞은 뒤 고기를 넣어 골고루 입힙니다. 너무 되면 물을 1숟가락씩 더합니다.
4. 깊은 냄비에 기름을 냄비의 1/3 이하로 붓고 170도로 달굽니다. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 떠오르면 됩니다.
5. 고기를 한 조각씩 떼어 넣고 4분 튀겨 건집니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 나눠 튀깁니다.
6. 기름 온도를 180도로 올려 1~2분 한 번 더 튀깁니다. 겉이 단단하고 노릇해지면 건져 채반에 올립니다. 큰 조각을 잘라 속에 분홍빛이 없는지 확인합니다.
7. 소스용 채소는 한입 크기로 썹니다. 냄비에 물, 설탕, 식초, 간장, 케첩을 넣고 끓입니다.
8. 끓어오르면 양파와 당근을 넣고 1분, 오이와 과일을 넣고 30초 끓입니다.
9. 약불로 줄이고 전분물을 저어 가며 조금씩 부어 걸쭉하게 만듭니다. 부먹은 튀김 위에 바로 붓고, 찍먹은 그릇에 따로 담아 냅니다.

맛있게 만드는 팁

• 두 번 튀기세요. 처음엔 속을 익히고, 두 번째는 수분을 날려 겉을 바삭하게 만듭니다.
• 전분 앙금을 쓰세요. 가루를 바로 물에 풀 때보다 반죽이 쫀쫀하고 튀김옷이 잘 붙습니다.
• 부먹은 먹기 직전에 부어야 눅눅해지지 않습니다.
• 식초는 소스를 끄기 직전에 반을 넣으면 신맛이 더 살아납니다.

튀김 안전 수칙

• 기름은 냄비의 1/3 이하로만 부으세요. 고기를 넣으면 기름이 끓어오릅니다.
• 고기 물기를 꼭 닦으세요. 물방울이 들어가면 기름이 튑니다.
• 튀기는 동안 자리를 비우지 말고, 기름에서 연기가 나면 바로 불을 끄세요.
• 불이 붙으면 절대 물을 붓지 말고, 불을 끈 뒤 냄비 뚜껑이나 젖은 수건으로 덮어 산소를 막으세요.

자주 하는 실수

• 한꺼번에 많이 넣는 것: 기름 온도가 떨어져 튀김이 기름을 먹고 서로 붙습니다.
• 소스를 센불에서 걸쭉하게 하는 것: 전분이 뭉쳐 덩어리가 생깁니다.
• 튀김을 쌓아 두는 것: 아래쪽이 김에 눅눅해집니다. 채반에 펼쳐 두세요.

대체 재료

• 등심 대신 닭가슴살이나 닭다리살로 만들면 닭 탕수육이 됩니다. 속까지 하얗게 익혀야 합니다.
• 감자전분이 없으면 옥수수전분을 써도 됩니다. 바삭함은 조금 덜합니다.
• 식초 대신 레몬즙을 쓰면 상큼한 향이 납니다.
• 에어프라이어를 쓰려면 반죽 입힌 고기에 기름을 뿌려 180도에서 12분, 뒤집어 5분 더 굽고 속까지 익었는지 확인하세요.

자주 묻는 질문

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