Cách làm bánh bông lan mềm xốp tại nhà: đánh trứng đúng cách, nhiệt độ lò và vì sao bánh bị xẹp

Bánh bông lan là món bánh cơ bản mà ai bắt đầu học làm bánh cũng muốn thử. Chỉ với trứng, đường, bột mì và một chút bơ, bạn có thể làm ra chiếc bánh mềm, xốp và thơm. Bí quyết nằm ở cách đánh trứng và cách trộn bột. Nguyên liệu (khuôn tròn 18–20 cm) 4 quả trứng gà (khoảng 50–55 g mỗi quả, để ở nhiệt độ phòng) 100 g đường 100 g bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh bông lan (cake flour) 30 g bơ lạt đun chảy 30 ml sữa tươi không đường Vài giọt vani (tùy thích) Dụng cụ Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn để bàn Rây bột Khuôn tròn, giấy nến Lò nướng (có thể dùng nồi chiên không dầu cho khuôn nhỏ, xem lưu ý cuối bài) 1. Chuẩn bị Làm nóng lò ở 160–170°C. Lót giấy nến đáy khuôn. Rây bột mì hai lần để bột tơi và nhẹ. Đun chảy bơ với sữa, giữ ấm (khoảng 50°C). 2. Đánh trứng nguyên quả (cách làm genoise) Cho trứng và đường vào âu. Đặt âu lên một nồi nước ấm (không sôi) và khuấy đến khi hỗn hợp ấm khoảng 40°C, đường tan. Trứng ấm sẽ bông nhanh và ổn định hơn. Đánh ở tốc độ cao khoảng 5–8 phút cho đến khi hỗn hợp bông lên gấp 3–4 lần, màu trắng ngà. Kiểm tra: nhấc que đánh lên, hỗn hợp chảy xuống thành dải và để lại vệt trên bề mặt vài giây mới tan. Đây gọi là trạng thái "ribbon". Cuối cùng đánh tốc độ thấp khoảng một phút để bọt khí nhỏ và đều hơn. 3. Trộn bột – bước quan trọng nhất Rây bột vào hỗn hợp trứng làm hai hoặc ba lần. Dùng phới dẹt (spatula) vét từ đáy âu lên và xoay âu, nhẹ tay nhưng dứt khoát, chỉ đến khi không còn thấy bột khô. Trộn quá kỹ hoặc khuấy vòng tròn sẽ làm vỡ bọt khí và bánh bị chai. 4. Thêm bơ và sữa Lấy một ít bột bánh trộn vào bát bơ sữa trước cho đều, rồi đổ ngược lại vào âu bột và trộn nhẹ. Cách này giúp bơ không chìm xuống đáy. 5. Nướng Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn hai lần để bọt khí lớn thoát ra. Nướng khoảng 30–35 phút. Mỗi lò khác nhau, hãy theo dõi bánh. Kiểm tra: ấn nhẹ lên mặt bánh thấy đàn hồi, hoặc xiên que vào giữa rút ra sạch. Không mở cửa lò trong 20 phút đầu. 6. Sau khi nướng Thả khuôn từ độ cao khoảng 10 cm xuống bàn một lần để hơi nóng thoát ra, giúp bánh ít bị co. Úp ngược bánh hoặc để nguội trên rack, rồi mới tách khuôn. 7. Vì sao bánh bị xẹp hoặc chai? Trứng đánh chưa đủ bông. Trộn bột quá tay làm vỡ bọt khí. Nhiệt độ lò quá thấp hoặc mở lò quá sớm. Bánh chưa chín ở giữa: nướng thêm, hoặc giảm nhiệt và tăng thời gian. Mặt bánh nứt nhiều: nhiệt độ lò quá cao. 8. Nướng bằng nồi chiên không dầu Dùng khuôn nhỏ vừa nồi, nướng ở nhiệt độ thấp hơn lò khoảng 10–20°C, che mặt bằng giấy bạc nếu mặt bánh nhanh vàng. Thời gian và nhiệt độ phụ thuộc từng nồi, nên thử với mẻ nhỏ trước. Trong phòng này bạn có thể khoe thành quả, hỏi về lò nướng hoặc chia sẻ công thức của mình.