L’apéritif à la française : kir, pastis, Lillet, spritz et l’art de recevoir sans se compliquer

En France, l'apéritif, ou « l'apéro », est un rituel social à part entière. Un verre, quelques choses à grignoter, et on prend le temps de discuter avant le repas, ou parfois à la place du repas avec un « apéro dînatoire ». Voici quelques classiques faciles à préparer à la maison. Le kir Né en Bourgogne, il porte le nom du chanoine Félix Kir, maire de Dijon, qui l'a popularisé après la guerre. Recette : environ un cinquième de crème de cassis, complété de vin blanc sec et bien frais, traditionnellement un aligoté de Bourgogne. Le kir royal remplace le vin blanc par du champagne ou un crémant. Variantes : crème de mûre, de framboise ou de pêche ; le « communard » ou « cardinal » se fait avec du vin rouge. Attention à la dose de crème : trop, et le kir devient sirupeux. Le pastis Symbole du Sud et de Marseille, c'est un apéritif anisé qui se boit allongé d'eau fraîche. Dosage courant : un volume de pastis pour cinq volumes d'eau, ajusté selon les goûts. Versez d'abord le pastis, puis l'eau fraîche : le mélange se trouble et devient jaune laiteux. Ajoutez les glaçons après, sinon l'anis peut se cristalliser. Pour une version colorée, on ajoute un trait de sirop : la « mauresque » à l'orgeat, la « tomate » à la grenadine, le « perroquet » à la menthe. Le Lillet et les vins apéritifs Le Lillet, apéritif à base de vin de la région de Bordeaux, se sert très frais avec des glaçons et une rondelle d'orange, ou allongé de tonic. D'autres vins aromatisés et vermouths français se dégustent de la même façon. Le spritz Venu d'Italie, il s'est installé sur toutes les terrasses françaises. La version classique : trois mesures de prosecco, deux d'apéritif amer à l'orange, une d'eau gazeuse, glaçons et rondelle d'orange. Les bars proposent aussi des variantes à la liqueur de fleur de sureau ou au vin blanc. Sans alcool Un bon apéro n'oblige pas à boire de l'alcool. Prévoyez des boissons sans alcool à la hauteur : eau pétillante avec agrumes et herbes, citronnade maison, jus de raisin pétillant, ou les nombreux apéritifs sans alcool désormais disponibles. Ce qu'on grignote Pas besoin de cuisiner. Quelques classiques : Saucisson tranché, cornichons, olives. Fromages en cubes : comté, emmental, tomme. Tapenade, rillettes, houmous sur du pain grillé. Radis avec du beurre et du sel. Gougères, petits feuilletés ou chips de qualité. Des légumes croquants avec une sauce au fromage blanc. Recevoir sans stress Préparez tout à l'avance : boissons au frais, glaçons en quantité, verres sortis. Un ou deux apéritifs suffisent ; inutile d'avoir tout un bar. Prévoyez assez à manger, surtout si l'apéro se prolonge. Et l'essentiel : la convivialité. L'apéro, c'est d'abord un moment pour se retrouver. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération, et jamais avant de prendre le volant.