Cách pha cà phê phin ngon tại nhà: lượng cà phê, nhiệt độ nước và các bước ủ

Cà phê phin là cách pha cà phê quen thuộc nhất của người Việt. Chỉ với một chiếc phin nhôm hoặc inox nhỏ, bạn có thể pha một ly cà phê đen đậm đà hay một ly cà phê sữa đá đúng vị. Tuy đơn giản, nhưng nhiều người pha phin bị chảy quá nhanh, cà phê nhạt, hoặc ngược lại bị tắc, đắng gắt. Dưới đây là những điều cơ bản để pha ngon ngay tại nhà. Chuẩn bị Một bộ phin gồm đế phin, thân phin, nắp gài (tấm nén) và nắp đậy. Cà phê xay vừa, hạt to hơn cà phê pha máy espresso nhưng mịn hơn cà phê pha giấy lọc. Nếu mua cà phê bột, chọn loại xay dành cho pha phin. Nước sôi, để nguội bớt khoảng 30 giây, tức khoảng 90–96 °C. Ly hoặc cốc để hứng, sữa đặc nếu pha cà phê sữa. Lượng cà phê Một phin cỡ thông thường dùng khoảng 20–25 gram cà phê, tương đương 2 đến 3 muỗng canh đầy. Nếu thích đậm hơn, tăng cà phê thay vì để nước chảy chậm hơn. Các bước pha Tráng phin và ly bằng nước sôi để làm nóng dụng cụ. Bước này giúp cà phê không bị nguội nhanh. Cho cà phê vào phin, lắc nhẹ cho mặt cà phê phẳng. Đặt nắp gài lên và ấn nhẹ. Không nén quá chặt, nếu không nước sẽ không chảy được. Ủ cà phê: rót khoảng 20 ml nước nóng, vừa đủ làm ướt toàn bộ bột, rồi chờ 30 giây đến 1 phút. Cà phê sẽ nở ra. Đây là bước quan trọng giúp cà phê ngấm đều và thơm hơn. Rót tiếp nước nóng đến gần đầy phin, đậy nắp lại. Chờ cà phê nhỏ giọt. Tốc độ lý tưởng là từng giọt đều đặn, và toàn bộ quá trình mất khoảng 4 đến 5 phút. Chỉnh tốc độ chảy Chảy quá nhanh, cà phê nhạt: cà phê xay quá thô, nén quá nhẹ hoặc dùng quá ít cà phê. Chảy quá chậm hoặc không chảy: cà phê xay quá mịn hoặc nén quá chặt. Có thể nới nắp gài lên một chút. Mỗi lần chỉ thay đổi một yếu tố để biết điều gì tạo ra khác biệt. Cà phê đen và cà phê sữa Cà phê đen: uống nóng, hoặc thêm đá và một chút đường tùy khẩu vị. Cà phê sữa đá: cho khoảng 2 đến 3 muỗng cà phê sữa đặc vào ly trước, pha cà phê trực tiếp lên trên, khuấy đều rồi đổ vào ly đá. Bạc xỉu: nhiều sữa đặc và sữa tươi hơn, ít cà phê hơn, hợp với người mới uống cà phê. Robusta, Arabica hay phối trộn? Cà phê Việt Nam chủ yếu là Robusta, có vị đậm, đắng và nhiều caffeine. Arabica, thường trồng ở vùng cao như Cầu Đất, Lâm Đồng, có vị chua thanh và thơm hơn. Nhiều loại cà phê pha phin là hỗn hợp của cả hai. Hãy thử nhiều loại để tìm hương vị mình thích. Bảo quản Giữ cà phê trong hộp kín, tránh ánh nắng và nơi ẩm. Cà phê đã xay mất mùi thơm khá nhanh, nên mua lượng vừa đủ dùng trong vài tuần. Bạn thích cà phê đen hay cà phê sữa? Chia sẻ cách pha phin của bạn ở phần bình luận nhé.