Como passar café no coador: proporção, temperatura da água e moagem certas

O café coado é o jeito mais tradicional de preparar café no Brasil, seja no coador de pano, seja no filtro de papel. Parece simples, e é, mas pequenos detalhes fazem uma diferença enorme entre um café amargo e queimado e um café equilibrado e saboroso. A proporção A medida mais usada como ponto de partida é de 60 a 80 gramas de café para cada litro de água. Em medidas caseiras, isso dá cerca de uma colher de sopa cheia de pó para cada xícara de chá de água, mas uma balança ajuda muito a acertar sempre. Para um café mais forte, aumente o pó; não deixe a água passar mais devagar. A água: nunca fervendo Esse é o erro mais comum. A água fervendo, a 100 °C, extrai compostos amargos e "queima" o café. O ideal é entre 90 e 96 °C. Sem termômetro: desligue o fogo quando a água começar a formar as primeiras bolhas, antes de ferver, ou espere cerca de 30 segundos depois da fervura. Use água filtrada. Água com gosto de cloro deixa o café com gosto de cloro. E não ferva o café com açúcar na água. Se gosta de adoçar, adoce na xícara: assim cada um coloca o quanto quer e o sabor do café não muda. A moagem Para coador, a moagem deve ser média, parecida com areia grossa. O café que vem moído no supermercado geralmente já é próprio para coador. Se puder moer na hora, melhor ainda: o café moído perde aroma rapidamente. Se o café passa muito rápido e fica fraco, a moagem está grossa demais. Se demora muito e fica amargo, está fina demais. Passo a passo no filtro de papel Dobre as bordas do filtro e coloque no suporte. Molhe o filtro com água quente e descarte essa água. Isso tira o gosto de papel e aquece a garrafa ou a xícara. Coloque o pó e faça uma pequena cova no centro. Despeje um pouco de água, só o suficiente para molhar todo o pó, e espere uns 30 segundos. O café vai "estufar": é o gás saindo. Essa etapa ajuda a extração ficar mais uniforme. Despeje o resto da água devagar, em círculos, sem jogar direto no papel. O preparo todo deve levar entre 3 e 4 minutos. E o coador de pano? O pano deixa passar mais óleos do café, dando mais corpo. Para começar, ferva o coador novo em água algumas vezes para tirar o gosto de tecido. Depois de usar, lave só com água, sem sabão, e guarde úmido em um pote com água na geladeira ou bem seco, para não pegar cheiro. Troque quando ficar escuro e com cheiro forte. Guardar o café Guarde o pó em um pote bem fechado, longe da luz e do calor. Evite deixar o café na garrafa térmica por muitas horas: ele perde o frescor e fica mais amargo. Qual é o seu jeito de passar café? Pano ou papel? Conte nos comentários.