Cómo preparar café en cafetera italiana (moka): paso a paso y errores comunes

La cafetera italiana, también llamada moka, es probablemente la forma más común de hacer café en casa en España, Italia y buena parte de Latinoamérica. Es barata, dura años y prepara un café intenso en pocos minutos. Pero muchas personas la usan de forma que el café sale amargo o quemado. Con unos pocos ajustes, el resultado mejora muchísimo. Cómo funciona La cafetera tiene tres partes: el depósito inferior, donde va el agua; el filtro en forma de embudo, donde va el café molido; y la parte superior, donde sube el café ya hecho. Al calentarse, el vapor empuja el agua caliente hacia arriba a través del café. No es un espresso, porque la presión es mucho menor, pero sí un café concentrado y con cuerpo. Paso a paso Llena el depósito inferior con agua hasta justo por debajo de la válvula de seguridad. Nunca la tapes ni la superes. Si quieres un café menos amargo, usa agua ya caliente en lugar de fría: así el café pasa menos tiempo en contacto con el calor del fuego. Llena el filtro con café molido hasta el borde, nivelándolo con el dedo o una cuchara. No lo aprietes: si lo compactas, el agua pasa con dificultad y el café se sobreextrae. Limpia los restos de café del borde para que la cafetera cierre bien y enrosca la parte superior con firmeza. Si usaste agua caliente, sujétala con un paño. Ponla a fuego medio o bajo, con la tapa abierta para ver salir el café. Si la llama sobresale por los lados de la base, el fuego está demasiado alto. Cuando el café empiece a salir más claro y escuches el borboteo, retírala del fuego. Ese último chorro es el que da sabor a quemado. Si quieres cortar la extracción del todo, pasa la base por agua fría unos segundos. Remueve el café en la parte superior antes de servir, porque lo primero que sale es más concentrado que lo último. La molienda adecuada La molienda para moka es media fina: más fina que para cafetera de goteo, pero más gruesa que para espresso. Si compras café ya molido, en el paquete suele indicarse si es para italiana. Si sale muy rápido y aguado, la molienda es demasiado gruesa; si sale muy lento, a borbotones o amargo, es demasiado fina. Errores comunes Prensar el café en el filtro, como si fuera una máquina de espresso. Usar fuego alto para que salga antes. El café se quema y sabe amargo. Dejar que la cafetera siga en el fuego después de terminar de subir. Lavarla con jabón y frotarla con estropajo. Las de aluminio se suelen enjuagar solo con agua caliente y secar bien; las de acero inoxidable toleran mejor el lavavajillas. Revisa las instrucciones del fabricante. Olvidar cambiar la goma y el filtro. Si sale vapor o agua por la rosca, la junta probablemente está gastada. ¿Qué tamaño comprar? Las cafeteras se miden en "tazas", pero se refieren a tazas pequeñas de café, de unos 50 ml. Una de 3 tazas da para un café largo o dos cortos. Conviene usarla siempre llena: preparar media carga en una cafetera grande no suele salir bien. Con agua de buena calidad, café recién molido y fuego suave, la moka da un café excelente. ¿Cómo preparas tú el café en casa? Cuéntalo en los comentarios.