Filterkaffee mit dem Handfilter: Verhältnis, Mahlgrad und Wassertemperatur

Filterkaffee ist in Deutschland ein Klassiker, und der Handfilter aus Porzellan oder Kunststoff steht in vielen Küchen. Mit ein paar einfachen Regeln wird aus dem Alltagskaffee ein richtig guter Kaffee, ganz ohne teure Maschine. Das Verhältnis Ein guter Ausgangspunkt sind 60 g Kaffee pro Liter Wasser, also 6 g auf 100 ml. Für eine große Tasse mit 250 ml sind das etwa 15 g Kaffee. Wer es stärker mag, erhöht die Kaffeemenge, statt das Wasser langsamer durchlaufen zu lassen. Eine Küchenwaage macht das Ergebnis viel gleichmäßiger als ein Messlöffel. Die Wassertemperatur Kochendes Wasser verbrennt den Kaffee nicht wirklich, kann ihn aber bitterer machen. Ideal sind 92 bis 96 °C. Ohne Thermometer: Wasser aufkochen und etwa 30 Sekunden warten. Bei sehr kalkhaltigem Wasser lohnt sich gefiltertes Wasser. Kalk dämpft die Aromen und setzt sich im Wasserkocher ab. Der Mahlgrad Für den Handfilter wird mittelfein gemahlen, etwa wie grober Sand oder Haushaltszucker. Vorgemahlener Kaffee aus dem Supermarkt ist meist genau für Filterkaffee gemahlen. Frisch gemahlener Kaffee schmeckt jedoch deutlich aromatischer. Läuft das Wasser sehr schnell durch und schmeckt der Kaffee dünn und sauer, ist der Mahlgrad zu grob. Läuft es sehr langsam und schmeckt der Kaffee bitter und trocken, ist er zu fein. Schritt für Schritt Filterpapier an den Nähten falzen und in den Handfilter setzen. Papier mit heißem Wasser durchspülen und das Wasser wegschütten. Das entfernt den Papiergeschmack und wärmt Filter und Kanne vor. Kaffeemehl einfüllen und leicht rütteln, damit die Oberfläche eben ist. Vorbrühen: Etwa die doppelte Menge Wasser wie Kaffee aufgießen, bei 15 g also 30 ml, sodass alles nass ist. 30 bis 45 Sekunden warten. Der Kaffee bläht sich auf, weil Kohlendioxid entweicht. Das restliche Wasser langsam in kreisenden Bewegungen aufgießen, möglichst nicht direkt an das Papier. Die gesamte Brühzeit sollte etwa 3 bis 4 Minuten betragen. Den Kaffee in der Kanne kurz umrühren und servieren. Bohnen kaufen und lagern Achte auf das Röstdatum. Kaffee schmeckt in den ersten Wochen nach der Röstung am besten. Hellere Röstungen, wie sie viele kleine Röstereien für Filterkaffee anbieten, schmecken oft fruchtiger; dunklere Röstungen eher schokoladig und kräftig. Lagere die Bohnen luftdicht, dunkel und kühl, aber nicht im Kühlschrank, wo sie Feuchtigkeit und Gerüche aufnehmen. Kaffee warm halten Filterkaffee auf einer Warmhalteplatte wird schnell bitter. Besser ist eine vorgewärmte Thermoskanne. Wie bereitest du deinen Kaffee zu? Schreib uns deine Lieblingsbohne in die Kommentare.