Como cozinhar feijão na panela de pressão: demolho, tempero e segurança

Arroz e feijão é a base do prato brasileiro, e um feijão bem feito, com caldo grosso e temperado, faz toda a diferença. Na panela de pressão, ele fica pronto em menos tempo. Veja como deixar o feijão macio e saboroso, e como usar a panela com segurança. Escolhendo e limpando Os mais comuns são o feijão carioca e o feijão preto. O carioca é mais comum no dia a dia em boa parte do país; o preto é a base da feijoada. Espalhe o feijão em uma bandeja e retire pedrinhas, grãos estragados e sujeira. Depois lave em água corrente. Deixar de molho? Deixar o feijão de molho em água por 8 a 12 horas reduz o tempo de cozimento e ajuda a deixar os grãos mais macios. Muita gente também acha que diminui o desconforto intestinal. Use bastante água, cerca de três vezes o volume do feijão, porque ele incha. Troque a água do molho antes de cozinhar. Se esquecer, dá para cozinhar sem molho, só leva mais tempo. Cozinhando na pressão Coloque o feijão na panela com água suficiente para cobrir cerca de dois a três dedos acima dos grãos. Uma referência comum é duas a três medidas de água para uma de feijão. Nunca encha a panela de pressão mais do que dois terços da capacidade; com alimentos que espumam e incham, como o feijão, o ideal é não passar da metade. Tampe, leve ao fogo alto e, quando começar a chiar, abaixe o fogo. Com o feijão de molho, conte cerca de 15 a 25 minutos após pegar pressão. Sem molho, 30 a 40 minutos. O tempo varia com o tipo e a idade do feijão: grãos velhos demoram mais. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Nunca force a tampa. O tempero O feijão ganha sabor no refogado: Em outra panela, aqueça um fio de óleo ou um pouco de bacon picado. Doure cebola picada e alho amassado. Acrescente uma concha do feijão cozido com caldo e amasse alguns grãos para engrossar. Junte esse refogado ao feijão, acrescente sal, folhas de louro e deixe ferver mais 10 a 15 minutos sem pressão, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. Finalize com cheiro-verde se gostar. Segurança com a panela de pressão Antes de usar, verifique se a válvula está limpa e desobstruída e se a borracha está em bom estado. Borracha ressecada ou rachada deve ser trocada. Respeite o limite de enchimento. Se a panela parar de chiar ou sair vapor pela lateral da tampa, desligue o fogo e espere esfriar. Nunca abra a panela com pressão. Espere sair todo o vapor; se tiver pressa, pode colocá-la sob água corrente fria, desde que o manual permita. Prefira panelas com selo do Inmetro. Como guardar O feijão cozido dura de três a quatro dias na geladeira, em pote fechado. No freezer, porcionado, dura cerca de três meses, e é ótimo para ter sempre pronto. Qual é o segredo do feijão da sua casa? Conte nos comentários.