Cómo hacer una tortilla de patatas jugosa: con o sin cebolla y cómo darle la vuelta

La tortilla de patatas es probablemente el plato más querido de España, y también uno de los que más debates provoca: ¿con cebolla o sin cebolla? ¿Cuajada o jugosa? Con pocos ingredientes, la diferencia está en la técnica. Esta receta da una tortilla jugosa por dentro y dorada por fuera. Ingredientes para una sartén de 22 a 24 cm 5 o 6 huevos grandes 600 g de patatas, unas 3 medianas 1 cebolla mediana, opcional Aceite de oliva, suficiente para cubrir casi las patatas al freír, unos 250 a 300 ml Sal Las patatas Pela las patatas y córtalas en láminas finas o en trozos pequeños e irregulares. Los trozos irregulares sueltan almidón y ayudan a que la tortilla quede más unida. Si usas cebolla, córtala en juliana fina. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade las patatas, y la cebolla si la usas, con un poco de sal. La clave: las patatas se pochan, no se fríen. Deben cocinarse lentamente durante 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y apenas doradas. Si el aceite está muy caliente, se tuestan por fuera y quedan crudas por dentro. Escúrrelas bien en un colador. Guarda el aceite: sirve para otras recetas. La mezcla Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Añade las patatas calientes al huevo y mezcla. Deja reposar 5 a 10 minutos. Así las patatas absorben el huevo y la tortilla queda más jugosa y compacta. Cuajar y dar la vuelta Pon una cucharada del aceite en la sartén y caliéntala bien a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y remueve suavemente durante unos segundos, despegando los bordes con una espátula para darle forma redondeada. Baja el fuego a medio y deja que cuaje 2 a 3 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue. Para darle la vuelta, coloca un plato llano más grande que la sartén encima, sujétalo firmemente y gira todo de un movimiento rápido y decidido. Hazlo sobre el fregadero si te da miedo. Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cocínala 1 a 2 minutos más por el otro lado. Menos tiempo, más jugosa; más tiempo, más cuajada. Trucos y errores comunes Se pega: la sartén no estaba suficientemente caliente o no es antiadherente. Una buena sartén marca la diferencia. Se rompe al darle la vuelta: la base no había cuajado todavía. Espera un minuto más. Queda seca: demasiado tiempo en el fuego o pocos huevos para la cantidad de patata. Queda insípida: falta sal. Prueba las patatas antes de mezclarlas. ¿Con cebolla o sin cebolla? Con cebolla, la tortilla es más dulce y jugosa. Sin cebolla, el sabor de la patata y el huevo es más puro. Las dos son tortilla de patatas, y en cada casa defienden la suya. ¿Tú eres de tortilla con cebolla o sin cebolla? Defiende tu postura en los comentarios.