Arroz soltinho do jeito brasileiro: proporção de água, refogado e por que lavar ou não lavar

Arroz e feijão são a base do prato brasileiro, e um arroz branco soltinho e bem temperado faz toda a diferença. Parece simples, mas muita gente erra a quantidade de água, deixa o arroz empapado ou grudado no fundo. Aqui vai o passo a passo. Ingredientes (4 porções) 2 xícaras de arroz agulhinha tipo 1 3 a 4 xícaras de água fervente (veja a proporção abaixo) 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho picados ou amassados Meia cebola pequena picada (opcional) 1 colher de chá rasa de sal 1. Lavar ou não lavar? O arroz vendido no Brasil hoje costuma vir limpo. Lavar tira parte do amido da superfície e ajuda a deixar os grãos mais soltos, mas não é obrigatório. Se lavar, escorra muito bem numa peneira e deixe secar alguns minutos, senão ele não refoga direito. 2. A proporção de água A regra mais usada é de uma parte de arroz para duas de água, mas ela varia conforme a panela, o fogo e o arroz. Muitas pessoas preferem um pouco menos, cerca de uma xícara e meia a duas de água por xícara de arroz. Um truque antigo: depois de colocar a água, ela deve cobrir o arroz em cerca de um dedo. Use água fervente: o cozimento fica mais uniforme e mais rápido. 3. O refogado Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso. Doure levemente a cebola e depois o alho, sem deixar queimar, porque o alho queimado amarga. Junte o arroz e refogue mexendo por dois ou três minutos, até os grãos ficarem mais opacos e soltos. Esse passo sela o grão e é o segredo do arroz soltinho. Acrescente o sal. 4. O cozimento Despeje a água fervente, mexa uma vez só e deixe ferver em fogo médio-alto, sem tampa ou com a tampa entreaberta, até a água baixar ao nível do arroz e aparecerem pequenos furinhos na superfície. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe e deixe cozinhar mais uns 5 a 10 minutos, até secar. Não mexa durante o cozimento: mexer quebra os grãos e libera amido. 5. O descanso Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 a 10 minutos. O vapor termina de cozinhar os grãos. Solte o arroz com um garfo antes de servir. 6. Problemas comuns Arroz empapado: água demais ou mexeu durante o cozimento. Arroz duro no meio: pouca água ou fogo alto demais no final. Pingue um pouco de água fervente, tampe e deixe mais alguns minutos no fogo baixo. Queimado no fundo: fogo alto demais no final ou panela de fundo fino. Grudento: arroz não refogado ou um tipo de arroz com mais amido. 7. Variações Arroz com cenoura ralada, ervilha ou milho refogados junto. Arroz de alho: mais alho dourado por cima no final. Arroz integral: precisa de mais água e de mais tempo, cerca de 40 minutos. Deixar de molho antes encurta o cozimento. Na panela elétrica de arroz: refogue numa frigideira, passe para a panela elétrica com a água e deixe o aparelho fazer o resto. 8. Guardar e reaproveitar Deixe esfriar rapidamente e guarde na geladeira em pote fechado por até uns três dias. Arroz cozido não deve ficar muitas horas em temperatura ambiente. Arroz do dia anterior é perfeito para arroz frito, bolinho de arroz ou arroz de forno. Neste espaço conte como é o arroz na sua casa e compartilhe suas receitas.