Resep rendang daging sapi khas Minang: bumbu halus, santan, dan sabar sampai kering

Rendang sering disebut salah satu makanan terenak di dunia, dan memang pantas. Masakan dari Minangkabau ini dimasak lama dengan santan dan rempah sampai bumbunya meresap dan berwarna cokelat gelap. Kuncinya ada dua: bumbu yang lengkap dan kesabaran. Rendang dan kalio Rendang yang sebenarnya dimasak sampai santan benar-benar menyusut dan berminyak, warnanya cokelat kehitaman, dan bisa tahan lama. Jika dimasak lebih singkat sehingga masih berkuah kental dan berwarna cokelat kemerahan, itu disebut kalio. Keduanya enak, tetapi waktunya sangat berbeda. Bahan (6–8 porsi) 1 kg daging sapi bagian paha (gandik atau tanjung), potong melawan serat ukuran sekitar 4 x 5 cm 2 liter santan dari 3–4 butir kelapa (pisahkan sebagian santan kental jika suka) 2 batang serai, memarkan 4 lembar daun jeruk 2 lembar daun kunyit, ikat simpul 2 lembar daun salam 2 buah asam kandis (opsional) Garam secukupnya Kelapa sangrai yang dihaluskan (kerisik) 3–4 sendok makan, opsional tetapi menambah rasa Bumbu halus 15 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera pedas) 12 butir bawang merah 6 siung bawang putih 4 cm jahe 4 cm lengkuas 3 cm kunyit 1 sendok teh ketumbar sangrai, beberapa butir cengkih, sedikit kayu manis dan pala (sesuai selera) 1. Siapkan daging Potong daging agak besar, karena akan menyusut selama dimasak lama. Tidak perlu direbus terlebih dahulu. 2. Mulai dengan santan dan bumbu Masukkan santan, bumbu halus, serai, daun jeruk, daun kunyit, daun salam, dan asam kandis ke dalam wajan besar atau kuali. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk sampai mendidih. Aduk terus supaya santan tidak pecah. 3. Masukkan daging Setelah santan mendidih dan bumbu harum, masukkan daging. Masak dengan api sedang, aduk sesekali. Setelah sekitar 1 sampai 1,5 jam, santan mulai mengental. Pada tahap ini rasanya mirip gulai. 4. Dari kalio ke rendang Kecilkan api dan terus aduk lebih sering. Santan akan terus menyusut dan mulai keluar minyak. Tambahkan kerisik jika memakai. Tambahkan garam setelah santan mengental, cicipi dulu. Sekitar 2 jam dari awal, masakan akan berwarna cokelat kemerahan dan kental: inilah kalio. Untuk rendang kering, lanjutkan dengan api kecil sambil diaduk perlahan agar tidak gosong, hingga total sekitar 4 jam atau lebih, sampai bumbu berwarna cokelat gelap, kering, dan menempel di daging. 5. Tips penting Gunakan wajan tebal atau kuali besi agar panas merata. Jangan tinggalkan terlalu lama di tahap akhir. Bumbu yang sudah kering mudah gosong di dasar wajan. Daging bisa dimasak dengan panci presto untuk mempercepat empuk, lalu dilanjutkan di wajan untuk mengeringkan bumbu. Rasanya sedikit berbeda dari cara tradisional, tetapi menghemat waktu. Rendang lebih enak keesokan harinya, karena bumbunya makin meresap. 6. Penyimpanan Rendang kering bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas sekitar satu minggu, atau dibekukan lebih lama. Panaskan dengan api kecil. Rendang yang masih berkuah (kalio) sebaiknya cepat dihabiskan atau disimpan di kulkas. 7. Variasi Rendang ayam, rendang telur, rendang jengkol, rendang paru, atau rendang daun singkong. Setiap daerah dan keluarga punya versi sendiri. Di ruang ini kamu bisa berbagi resep rendang keluargamu, tips memilih daging, atau foto hasil masakanmu.