Iogurte caseiro: como fazer com só leite e um potinho de iogurte natural, sem iogurteira

Fazer iogurte em casa é uma das fermentações mais simples que existem: você só precisa de leite, um pouco de iogurte natural com fermento vivo e um lugar morno por algumas horas. Sai bem mais barato que o de mercado e você controla o açúcar. Ingredientes 1 litro de leite (integral dá um iogurte mais cremoso; o semidesnatado também funciona) 1 potinho (cerca de 170 g) de iogurte natural integral, sem açúcar e sem sabor, ou 2 colheres de sopa bem cheias de um iogurte caseiro anterior Confira o rótulo do iogurte: ele precisa ter fermento lácteo vivo (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) e, de preferência, só leite e fermento na lista de ingredientes. 1. Aqueça o leite Leve o leite ao fogo até quase ferver, por volta de 85–90 °C: aparecem bolhinhas nas bordas e começa a subir vapor. Isso muda as proteínas do leite e deixa o iogurte mais firme. Se usar leite de caixinha (UHT), dá para pular a fervura e só amornar, mas o resultado costuma ficar um pouco mais mole. 2. Deixe esfriar até ficar morno Espere o leite chegar a 42–45 °C. Sem termômetro: coloque o dedo mindinho, você deve aguentar contar até dez sem queimar. Acima de uns 50 °C o fermento morre; frio demais, a fermentação fica lenta. 3. Misture o fermento Coloque o iogurte numa tigela, junte uma concha do leite morno e misture até ficar liso. Depois junte o restante do leite e mexa sem bater. 4. Fermente no morno Tampe o recipiente e mantenha-o entre 40 e 45 °C por 6 a 10 horas. Algumas formas de fazer isso sem iogurteira: Forno desligado com só a lâmpada acesa (ou pré-aquecido por um minuto e desligado). Enrolar a panela em toalhas ou cobertor e deixar dentro do micro-ondas desligado ou de uma caixa de isopor. Uma garrafa térmica de boca larga, já aquecida com água quente. Em dias quentes de verão, muitas vezes basta deixar enrolado num canto da cozinha. Não mexa nem sacuda durante a fermentação. Está pronto quando firmou como um pudim e a superfície se solta da parede quando você inclina o pote. Quanto mais tempo, mais ácido. 5. Geladeira Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de comer: ele firma ainda mais. Dura cerca de uma semana. Separe 2 colheres para fazer o próximo lote; depois de alguns lotes, se ficar fraco, compre um potinho novo. Iogurte grego Coloque o iogurte pronto num coador forrado com pano limpo ou filtro de café e deixe escorrer na geladeira por 2 a 6 horas. O líquido que sai é soro: dá para usar em pão, vitamina ou bolo. Escorrendo uma noite inteira, vira um "queijo" de iogurte (labneh) para passar no pão com azeite e sal. Problemas comuns Ficou líquido: o leite estava quente demais quando entrou o fermento, frio demais durante a fermentação, ou o iogurte usado não tinha fermento vivo. Ficou muito azedo ou separou muito soro: fermentou tempo demais ou num lugar quente demais. Ficou "babento": às vezes acontece com certas culturas; tente outra marca de iogurte. Segurança Use utensílios bem limpos. Se aparecer mofo (pontos coloridos ou peludos), cor rosada ou cheiro estranho que não seja o ácido normal de iogurte, jogue fora tudo e recomece com fermento novo.