Cómo hacer kimchi en casa: receta sencilla de kimchi de col china paso a paso

El kimchi es el acompañamiento más famoso de la cocina coreana: verdura fermentada con chile, ajo y jengibre, picante, ácida y llena de sabor. En Corea se come prácticamente en todas las comidas. Comprarlo hecho es fácil, pero prepararlo en casa es sencillo y muy satisfactorio. Esta receta es para el kimchi más clásico, el de col china, llamado baechu-kimchi. Ingredientes 1 col china, también llamada col napa, de unos 1,5 a 2 kg Sal gruesa, unos 150 g, sin yodo Para la pasta: 3 a 5 cucharadas de gochugaru, el chile coreano en copos. Su sabor es distinto al de otros chiles en polvo; búscalo en tiendas asiáticas. 1 cabeza de ajos, unos 8 a 10 dientes, picados 1 trozo de jengibre de unos 3 cm, rallado 2 a 3 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharada de azúcar, o media pera o manzana rallada 1 cucharada de harina de arroz glutinoso y 150 ml de agua, opcional, para hacer una papilla que ayuda a que la pasta se adhiera Verduras: medio rábano daikon en tiras finas y 4 o 5 cebolletas cortadas en trozos 1. Salar la col Corta la col por la mitad a lo largo, y luego en cuartos. Lávala. Espolvorea sal entre cada hoja, sobre todo en la parte blanca y gruesa, cerca del tallo. Déjala reposar entre 2 y 3 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos. La col está lista cuando la parte blanca se dobla sin romperse. Enjuágala bien con agua fría tres veces para quitar el exceso de sal y déjala escurrir boca abajo al menos 30 minutos. 2. Preparar la pasta Si usas harina de arroz, cuécela con el agua a fuego lento, removiendo, hasta que espese como una papilla. Déjala enfriar. Mezcla la papilla con el gochugaru, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado y el azúcar o la fruta rallada. Añade el rábano y la cebolleta y mezcla bien. 3. Untar la col Usa guantes, porque el chile pica en la piel. Extiende la pasta entre cada hoja, desde el tallo hasta la punta, cubriendo bien la parte blanca. Dobla cada cuarto sobre sí mismo y colócalo en un recipiente hermético de vidrio o plástico, apretando para eliminar el aire. Deja algo de espacio arriba, porque al fermentar suelta líquido y gas. 4. Fermentar Deja el recipiente a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, según el calor que haga. Verás pequeñas burbujas y un olor ligeramente ácido. Después guárdalo en la nevera. Se puede comer enseguida, pero gana sabor con los días. Al cabo de unas semanas estará más ácido, perfecto para cocinar kimchi jjigae o arroz frito con kimchi. Aprieta el kimchi con una cuchara limpia cada vez que saques un poco, para que quede cubierto por su jugo. Consejos Si no encuentras salsa de pescado o quieres una versión vegana, usa salsa de soja y un poco de alga kombu en la papilla. No uses sal fina yodada: puede impedir una buena fermentación y dar un sabor amargo. Si aparece moho peludo en la superficie, desecha el kimchi. ¿Has probado a hacer kimchi en casa? Cuéntanos tu versión en los comentarios.