Le barbecue coréen à la maison : samgyeopsal, ssam et accompagnements

Le barbecue coréen est un repas convivial par excellence : on grille la viande au centre de la table, on la coupe aux ciseaux et on l'enroule dans une feuille de salade avec des sauces et des garnitures. Le plat le plus populaire en Corée est le samgyeopsal, la poitrine de porc grillée. Bonne nouvelle : il se prépare très facilement à la maison. L'équipement Une plancha électrique, une poêle-gril ou une crêpière à surface lisse posée au centre de la table. Des ciseaux de cuisine et des pinces : en Corée, on coupe la viande grillée aux ciseaux. Une hotte ou une fenêtre ouverte, car la cuisson dégage de la fumée. La viande Samgyeopsal : de la poitrine de porc fraîche, sans couenne, coupée en tranches de 5 à 10 mm. On la grille nature, sans marinade. Moksal : de l'échine de porc, un peu moins grasse. Si vous préférez le bœuf, choisissez une pièce persillée en fines tranches, ou du bulgogi, du bœuf mariné. Une version marinée du porc, avec une sauce au gochujang, la pâte de piment coréenne, est aussi très appréciée. Les sauces Ssamjang : mélangez 2 cuillères à soupe de doenjang, la pâte de soja fermentée, 1 cuillère à soupe de gochujang, 1 cuillère à café d'huile de sésame, de l'ail haché, un peu de sucre ou de miel et des graines de sésame. Huile de sésame salée : de l'huile de sésame avec une pincée de sel et de poivre, pour tremper la viande. Ces ingrédients se trouvent dans les épiceries asiatiques et coréennes. Les accompagnements Des feuilles de salade, de laitue ou de perilla, l'herbe aux feuilles parfumées très utilisée en Corée. De l'ail en lamelles et des piments, que l'on peut aussi griller. Du kimchi, que l'on fait souvent griller à côté de la viande dans la graisse du porc. Une salade d'oignons verts, appelée pa-muchim, assaisonnée de piment, de vinaigre et d'huile de sésame. Du riz blanc et, si vous voulez, une soupe ou un ragoût de doenjang en fin de repas. La cuisson Faites bien chauffer la plaque, sans matière grasse : le porc rendra la sienne. Posez les tranches entières et laissez-les dorer sans les retourner trop souvent. Retournez-les quand elles sont bien colorées, puis coupez-les en morceaux aux ciseaux. Faites griller à côté l'ail, les champignons et le kimchi dans la graisse. Comment manger : le ssam Prenez une feuille de salade dans la main. Ajoutez un morceau de viande, un peu de ssamjang, une lamelle d'ail ou de piment et un peu de riz si vous voulez. Refermez la feuille et mangez la bouchée en une seule fois : c'est la règle ! À boire En Corée, le barbecue s'accompagne souvent de soju ou de bière. Une boisson à base de thé d'orge froid est une bonne alternative sans alcool. Avez-vous déjà testé le barbecue coréen ? Partagez vos astuces dans les commentaires.