Frango frito coreano em casa: crocante por fora, suculento por dentro, com molho yangnyeom

O frango frito coreano conquistou o mundo, e não é por acaso: a casca é fina e muito crocante, a carne fica suculenta e o molho yangnyeom é doce, picante e grudento. Na Coreia, pedir frango por delivery com cerveja, o famoso chimaek, é quase um ritual. O segredo da crocância é a fritura dupla. Ingredientes 1 kg de frango em pedaços, como coxas, sobrecoxas ou asinhas Para temperar: 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de alho ralado, 1 colher de chá de gengibre ralado Para a cobertura: 1/2 xícara de amido de milho ou de batata, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento químico, uma pitada de sal e cerca de 1 xícara de água gelada Óleo para fritar Molho yangnyeom 3 colheres de sopa de gochujang, a pasta de pimenta coreana 2 colheres de sopa de ketchup 2 colheres de sopa de mel ou xarope de milho 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de shoyu 2 dentes de alho ralados Gergelim e amendoim picado para finalizar Preparando o frango Seque bem o frango com papel-toalha e tempere com sal, pimenta, alho e gengibre. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Misture o amido, a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água gelada aos poucos, até formar uma massa fina, como de panqueca. Passe os pedaços de frango na massa, deixando escorrer o excesso. A fritura dupla Primeira fritura: aqueça o óleo a cerca de 170 °C e frite o frango em pequenas porções por 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho, até ficar levemente dourado. Retire e deixe descansar em uma grade por alguns minutos. Segunda fritura: aumente a temperatura do óleo para cerca de 180 °C e frite novamente por 2 a 3 minutos, até ficar bem dourado e crocante. Por que fritar duas vezes? Na primeira, o frango cozinha por dentro. Durante o descanso, a umidade da casca sai. Na segunda, a casca fica seca, firme e muito crocante, e continua assim por mais tempo. Confira se a carne está cozida: perto do osso não deve haver sangue, e um termômetro deve marcar cerca de 74 °C ou mais no interior. Fazendo o molho Coloque todos os ingredientes do molho em uma frigideira grande e aqueça em fogo baixo, mexendo, até ferver e engrossar levemente. Desligue o fogo, junte o frango frito e misture rapidamente para cobrir todos os pedaços. Finalize com gergelim e amendoim picado. Outras versões Frango frito simples, chamado huraideu: sem molho, servido com sal temperado. Banban: metade frito simples, metade com molho. É o pedido mais comum para quem não consegue escolher. Molho de shoyu e alho: troque o gochujang por shoyu e aumente o alho, para um sabor salgado e adocicado, sem pimenta. Acompanhamentos Na Coreia, o frango vem quase sempre acompanhado de cubos de rabanete em conserva, chamados chicken-mu, que equilibram a gordura. Você pode fazer em casa com rabanete, vinagre, açúcar, sal e água. Segurança Nunca deixe a panela de óleo quente sozinha e não coloque água no óleo. Frite em porções pequenas para a temperatura não cair demais. Você prefere o frango coreano com ou sem molho? Conte nos comentários.