Bulgogi casero: la carne marinada coreana, el secreto de la pera y cómo servirla con arroz y lechuga

El bulgogi (literalmente "carne al fuego") es uno de los platos coreanos más conocidos fuera de Corea: finas láminas de ternera marinadas en una salsa dulce y salada, salteadas o asadas hasta caramelizarse. Es suave, no pica y suele gustar a todo el mundo, incluidos los niños. Ingredientes para 3–4 personas 500 g de ternera en lonchas muy finas (lomo bajo, aguja o falda). En tiendas asiáticas se vende ya cortada para bulgogi o shabu-shabu. 1 cebolla en tiras finas 2 cebolletas en trozos Media zanahoria en juliana (opcional) Champiñones o setas (opcional) Semillas de sésamo tostado Marinada 5 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de azúcar (o 1 de azúcar y 1 de miel) Media pera asiática (nashi) rallada, o media manzana o un kiwi pequeño 4 dientes de ajo picados 1 cucharada de aceite de sésamo 1 cucharada de vino de arroz o vino blanco (opcional) Pimienta negra 1. El secreto: la fruta rallada En Corea se usa la pera asiática rallada. Sus enzimas ablandan la carne y aportan un dulzor natural. Si no la encuentras, la manzana funciona bien; el kiwi ablanda mucho más, así que usa poco y no marines más de 30 minutos o la carne quedará demasiado blanda. 2. Cortar la carne Si cortas tú la carne, métela en el congelador 30–40 minutos hasta que esté firme: así es mucho más fácil sacar lonchas muy finas. Corta siempre en contra de la fibra. 3. Marinar Mezcla todos los ingredientes de la marinada. Masajea la carne con la marinada y añade la cebolla. Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos, idealmente 2–3 horas. Con pera o manzana puede marinar toda la noche. 4. Cocinar Calienta bien una sartén grande o una plancha a fuego alto, con un poco de aceite. Cocina la carne en tandas, sin amontonarla: si llenas demasiado la sartén, la carne suelta líquido y se cuece en vez de dorarse. Saltea unos minutos hasta que esté hecha y empiece a caramelizarse. Añade la cebolleta, las setas y la zanahoria al final. Espolvorea sésamo tostado. 5. Cómo se sirve en Corea Con un bol de arroz blanco y varios banchan (pequeñas guarniciones), como kimchi, brotes de soja aliñados o espinacas con sésamo. En ssam: envuelve un trozo de carne con arroz y un poco de ssamjang (pasta de soja y guindilla) en una hoja de lechuga o de perilla, y cómelo de un bocado. Como relleno de bibimbap o en un sándwich o burrito, para una versión fusión. 6. Variaciones Dwaeji bulgogi: con cerdo y una marinada picante a base de gochujang (pasta de guindilla). Bulgogi de pollo o setas para una versión más ligera o vegetariana. Bulgogi estilo Seúl, con más caldo, o estilo Gwangyang, a la parrilla. 7. Conservación La carne marinada cruda se puede congelar en bolsas planas y descongelar en la nevera el día antes. Es una cena rapidísima para los días con prisa. En este espacio comparte tus fotos, tus versiones y tus dudas sobre ingredientes coreanos.