Como fazer bibimbap em casa: ingredientes, molho e a versão na tigela de pedra

O bibimbap é um dos pratos coreanos mais conhecidos no mundo: arroz coberto com legumes temperados, carne, ovo e um molho de pimenta coreana, tudo misturado na hora de comer. "Bibim" quer dizer misturar, e "bap" quer dizer arroz cozido. É colorido, nutritivo e ótimo para aproveitar os legumes que você tem na geladeira. Ingredientes para 2 pessoas 2 pratos de arroz branco cozido, de preferência arroz de grão curto 150 g de carne moída ou em tiras finas, ou tofu para uma versão vegetariana 1 cenoura em tiras finas 1 abobrinha em tiras finas 1 xícara de broto de feijão 1 maço pequeno de espinafre Alguns cogumelos shiitake ou paris fatiados 2 ovos Óleo de gergelim, gergelim torrado, alho, sal e shoyu O molho 2 colheres de sopa de gochujang, a pasta de pimenta coreana 1 colher de sopa de óleo de gergelim 1 colher de chá de açúcar ou mel 1 colher de chá de vinagre de arroz, opcional 1 colher de chá de gergelim Um pouco de água para afinar Misture tudo. O gochujang é encontrado em mercados asiáticos e em muitas lojas online. Preparando a carne Tempere a carne com uma colher de sopa de shoyu, uma colher de chá de açúcar, alho amassado e um pouco de óleo de gergelim. Refogue em fogo alto até dourar. Os legumes, chamados namul O segredo do bibimbap é preparar cada legume separadamente, para que cada um mantenha sua cor e sabor. Broto de feijão e espinafre: escalde rapidamente em água fervente com sal, passe na água fria, esprema bem e tempere com óleo de gergelim, alho, sal e gergelim. Cenoura, abobrinha e cogumelos: refogue cada um rapidamente em um pouco de óleo com uma pitada de sal, sem deixar amolecer demais. Montando Coloque o arroz quente na tigela. Arrume os legumes e a carne por cima, separados por cor, formando um círculo. Frite um ovo com a gema mole e coloque no centro. Sirva com o molho à parte, para cada um colocar o quanto quiser, e um pouco de gergelim e óleo de gergelim por cima. Na hora de comer, misture tudo muito bem. Dolsot bibimbap, na tigela de pedra Na versão dolsot, o bibimbap é servido em uma tigela de pedra muito quente. Unte a tigela com óleo de gergelim, coloque o arroz e os ingredientes e leve ao fogo baixo por alguns minutos, até ouvir o arroz chiar. O fundo forma uma crosta crocante e dourada, que muitos consideram a melhor parte. Tome muito cuidado: a tigela fica extremamente quente. Variações Use os legumes que tiver: pepino, alface, kimchi, rabanete ou couve. Para uma versão vegana, troque a carne por tofu dourado e não use ovo. O bibimbap de Jeonju é famoso na Coreia e costuma levar muitos ingredientes diferentes. Você já comeu bibimbap? Conte nos comentários qual é a sua combinação preferida.