Le bibimbap maison : légumes, sauce au gochujang et version dolsot dans un bol en pierre

Le bibimbap est l'un des plats coréens les plus connus : du riz recouvert de légumes assaisonnés, de viande, d'un œuf et d'une sauce pimentée, que l'on mélange au moment de manger. « Bibim » signifie mélanger et « bap », riz cuit. Coloré et équilibré, c'est aussi une excellente façon d'utiliser les légumes du réfrigérateur. Ingrédients pour 2 personnes 2 bols de riz blanc cuit, de préférence à grain rond 150 g de bœuf haché ou émincé, ou du tofu pour une version végétarienne 1 carotte en julienne 1 courgette en julienne 1 poignée de pousses de soja 1 botte d'épinards Quelques champignons shiitake ou de Paris émincés 2 œufs Huile de sésame, graines de sésame grillées, ail, sel et sauce soja La sauce 2 cuillères à soupe de gochujang, la pâte de piment coréenne 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café de sucre ou de miel 1 cuillère à café de vinaigre de riz, facultatif 1 cuillère à café de graines de sésame Un peu d'eau pour la détendre Le gochujang se trouve dans les épiceries asiatiques et de plus en plus en grande surface. La viande Faites mariner le bœuf avec une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre, de l'ail écrasé et un filet d'huile de sésame, puis faites-le revenir à feu vif. Les légumes, appelés namul Le secret du bibimbap est de préparer chaque légume séparément, pour qu'il garde sa couleur et sa texture. Pousses de soja et épinards : blanchissez-les rapidement dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les à l'eau froide, pressez-les bien et assaisonnez-les d'huile de sésame, d'ail, de sel et de sésame. Carotte, courgette et champignons : faites-les sauter rapidement, chacun de son côté, dans un peu d'huile avec une pincée de sel, en les gardant légèrement croquants. Le montage Déposez le riz chaud au fond du bol. Disposez les légumes et la viande en petits tas, par couleur, en cercle. Faites cuire un œuf au plat avec le jaune coulant et posez-le au centre. Servez la sauce à part pour que chacun dose le piquant, et ajoutez un filet d'huile de sésame et des graines de sésame. Au moment de manger, mélangez tout soigneusement. La version dolsot Dans le dolsot bibimbap, le plat est servi dans un bol en pierre très chaud. Huilez l'intérieur du bol avec de l'huile de sésame, ajoutez le riz et les garnitures, puis faites chauffer quelques minutes à feu doux, jusqu'à entendre le riz grésiller. Le fond forme une croûte dorée et croustillante, que beaucoup considèrent comme la meilleure partie. Attention : le bol reste brûlant longtemps. Variantes Utilisez les légumes de saison : concombre, salade, radis, chou, kimchi. Pour une version végane, remplacez la viande par du tofu doré et supprimez l'œuf. En Corée, le bibimbap de Jeonju est particulièrement réputé et comporte souvent de nombreux ingrédients. Avez-vous déjà préparé un bibimbap ? Partagez votre combinaison préférée dans les commentaires.