おうちでサムギョプサル：ホットプレートでの焼き方、サムジャンとごま油塩の作り方、〆のポックンパまで

サムギョプサル（삼겹살）は「三枚肉」、つまり豚バラ肉のこと。韓国では厚切りの豚バラを鉄板で焼き、サンチュやエゴマの葉で包んで食べる、いちばん身近な焼肉です。ホットプレートがあれば家でも十分おいしく作れます。 材料（3〜4人分） 豚バラ肉のかたまり、または厚切り（1cm前後）600g〜800g サンチュ、エゴマの葉（えごまの葉が手に入らなければ大葉でも） にんにく（薄切り）、青唐辛子または ししとう 白菜キムチ 玉ねぎ、エリンギ、しいたけなど好みの野菜 サムジャン（包み味噌） コチュジャン 大さじ1 味噌 大さじ2（韓国のテンジャンがあればなお本格的） ごま油 小さじ1、砂糖またははちみつ 小さじ1、すりおろしにんにく 少し、すりごま 少し ごま油塩 ごま油 大さじ2に塩 小さじ1/2、黒こしょう 少し 豚肉の選び方 スーパーの薄切り豚バラでも作れますが、焼肉用の厚切りやかたまりを1cm前後に切ると、外はカリッと中はジューシーな韓国らしい食感になります。新大久保など韓国食材店や業務用スーパーでは「サムギョプサル用」として売られていることもあります。 焼き方 1. ホットプレートを高温にしっかり温め、肉を油をひかずに並べます。豚バラから脂が出るので油は不要です。 2. 片面に焼き色がつくまでさわらず、裏返して両面をこんがり焼きます。 3. 焼けたらキッチンばさみで一口大に切ります。韓国のお店でも、店員さんや焼き係がはさみで切るのが普通です。 4. 出てきた脂でにんにく、キムチ、きのこ、玉ねぎを一緒に焼きます。豚の脂で焼いたキムチは、サムギョプサルのいちばんの楽しみと言う人も多いほどです。 脂がはねやすいので、傾斜のついた焼肉プレートや穴あきプレートを使うか、キッチンペーパーで余分な脂をときどき吸い取ってください。 食べ方（サム） 手のひらにサンチュを広げ、エゴマの葉を重ね、肉をごま油塩につけてのせ、サムジャンを少し、焼きにんにくやキムチ、青唐辛子をのせて包み、一口で食べます。何回かに分けてかじるより、ひと口で頬張るのが韓国流です。 〆のポックンパ（焼きめし） 肉を食べ終えたら、プレートに残った脂とキムチを使って、ご飯、刻みキムチ、刻み海苔、ごま油を入れて炒め、少し押しつけて焦げ目をつければ完成。韓国の焼肉店でも最後に頼む定番です。 合わせる飲み物とおかず 韓国ではソジュ（焼酎）やビール、両方を混ぜるソメクを合わせることが多いです。テンジャンチゲ（味噌チゲ）や、ネギを甘酢とコチュカルで和えたパジョリ（ネギサラダ）を添えると、ぐっと本格的になります。