Как правильно заваривать чёрный и зелёный чай: температура воды, пропорции и время

В России пьют много чая, но часто заваривают его по привычке: кипятком, надолго, да ещё и доливают в остывшую заварку. Правильное заваривание раскрывает вкус даже недорогого листового чая. Разберёмся, как заваривать разные виды. Вода Вода — половина вкуса. Используйте фильтрованную или бутилированную воду. Жёсткая водопроводная вода с запахом хлора портит аромат, а на поверхности чая образуется плёнка. Не кипятите воду повторно. Многократно прокипячённая вода делает чай пресным. Подготовьте чайник Ополосните заварочный чайник кипятком, чтобы прогреть его. В холодном чайнике температура воды сразу падает, и чай заваривается хуже. Чёрный чай Температура: 90–100 °C, то есть только что вскипевшая вода. Пропорция: примерно одна чайная ложка листового чая на чашку объёмом 200–250 мл. Многие добавляют ещё одну ложку «на чайник». Время: 3–5 минут. Мелкий и гранулированный чай заваривается быстрее, крупнолистовой — дольше. Если чай слишком горький, сократите время, а не количество чая. Зелёный чай Здесь кроется главная ошибка: зелёный чай нельзя заливать крутым кипятком. От этого он становится горьким и терпким. Температура: 70–85 °C. Без термометра просто дайте вскипевшей воде постоять несколько минут с открытой крышкой. Пропорция: 1 чайная ложка на 150–200 мл. Время: 1–3 минуты. Хороший зелёный чай можно заваривать несколько раз, понемногу увеличивая время. Улун и пуэр Улуны заваривают водой 85–95 °C, часто короткими проливами по 20–60 секунд, много раз подряд. Пуэр обычно сначала быстро промывают горячей водой и сливают её, затем заваривают водой, близкой к кипению. Заварка и кипяток: традиция и её минусы Распространённая привычка — заварить крепкую заварку в маленьком чайнике и разбавлять её кипятком в чашках, а заварку держать весь день. Это удобно, но заварка, простоявшая несколько часов, теряет аромат и становится горькой. Лучше заваривать столько, сколько выпьете сразу, а для крепкого чая просто класть больше листа. Самовар Самовар — символ русского чаепития. В традиции на самовар ставят заварочный чайник: вода в самоваре долго остаётся горячей, а чайник наверху не даёт заварке остыть. Сегодня чаще используют электрические самовары: они безопаснее и проще в уходе. Чай из самовара пьют неспешно, с вареньем, мёдом, баранками и пирогами. Хранение чая Храните чай в плотно закрытой банке, вдали от света, влаги и продуктов с сильным запахом, например специй или кофе. Чай хорошо впитывает посторонние запахи. Какой чай вы любите и как его завариваете? Делитесь в комментариях.