Tee richtig zubereiten: Schwarztee, grüner Tee und die ostfriesische Teezeremonie

Deutschland ist eigentlich ein Kaffeeland, aber in Ostfriesland ist das anders: Die Region gehört zu den Gegenden mit dem höchsten Teeverbrauch pro Kopf weltweit, und die ostfriesische Teekultur ist sogar als immaterielles Kulturerbe in Deutschland anerkannt. Ob ostfriesisch oder ganz klassisch: Mit der richtigen Zubereitung schmeckt Tee deutlich besser. Das Wasser Verwende frisches, kaltes Wasser und koche es nicht mehrmals auf. In Regionen mit sehr hartem Wasser lohnt sich ein Wasserfilter. Kalk dämpft das Aroma und bildet einen Film auf dem Tee. Schwarztee Temperatur: sprudelnd kochendes Wasser, etwa 95 bis 100 °C. Menge: etwa ein gehäufter Teelöffel, rund 2 bis 3 g, pro Tasse von 150 bis 200 ml. Ziehzeit: 3 bis 5 Minuten. Fein geschnittene Tees, oft in Teebeuteln, sind schneller fertig als ganze Blätter. Lass den Tee nicht zu lange ziehen: Dann wird er bitter und herb. Eine Teekanne mit herausnehmbarem Sieb oder ein Teefilter ist praktisch. Für die Kanne gilt: vorher mit heißem Wasser vorwärmen. Grüner Tee Grüner Tee darf nicht mit kochendem Wasser aufgegossen werden, sonst wird er bitter. Temperatur: je nach Sorte 70 bis 85 °C. Ohne Thermometer das Wasser nach dem Kochen einige Minuten abkühlen lassen. Menge: etwa ein Teelöffel pro Tasse. Ziehzeit: 1 bis 3 Minuten. Viele Grüntees lassen sich mehrmals aufgießen. Die ostfriesische Teezeremonie Für den Ostfriesentee verwendet man eine kräftige Schwarzteemischung mit viel Assam. Zuerst kommt ein Stück Kandiszucker, der Kluntje, in die vorgewärmte Tasse. Dann wird der heiße, kräftige Tee darübergegossen. Der Kandis knistert dabei hörbar. Zum Schluss lässt man mit einem kleinen Löffel vorsichtig etwas Sahne am Tassenrand in den Tee gleiten, ohne umzurühren. Die Sahne sinkt ab und steigt wie eine kleine Wolke wieder auf, das Wulkje. Getrunken wird ohne Umrühren, sodass man nacheinander die Sahne, den herben Tee und am Ende die Süße schmeckt. Traditionell trinkt man mindestens drei Tassen. Wer genug hat, legt den Löffel in die Tasse. Kräutertee Streng genommen sind Kräuter- und Früchtetees keine echten Tees, weil sie nicht aus der Teepflanze stammen. Sie werden mit kochendem Wasser aufgegossen und dürfen meist 5 bis 10 Minuten ziehen. Aufbewahrung Tee luftdicht, dunkel, trocken und geruchsfrei lagern, am besten in einer Teedose. Tee nimmt leicht fremde Gerüche an, etwa von Gewürzen oder Kaffee. Wie trinkst du deinen Tee am liebsten? Teile deine Lieblingssorte in den Kommentaren.