Membuat sambal di rumah: sambal bawang, terasi, matah dan ijo, plus cara menyimpannya

Bagi banyak orang Indonesia, makan tanpa sambal terasa kurang lengkap. Setiap daerah punya sambal khasnya sendiri, dan hampir semuanya bisa dibuat di rumah dengan cobek dan ulekan. Berikut empat sambal populer dan tips dasarnya. Peralatan dan prinsip Cobek dan ulekan menghasilkan tekstur dan aroma yang berbeda dari blender: bahan tergerus dan minyak alaminya keluar. Blender lebih cepat untuk jumlah besar. Atur pedas lewat jenis cabai: cabai rawit untuk pedas tajam, cabai merah keriting untuk warna dan rasa, cabai merah besar untuk pedas yang lebih ringan. Membuang biji juga mengurangi pedas. Garam, gula, dan sedikit air jeruk adalah penyeimbang. Cicipi sambil membuat. Sambal bawang Bahan: cabai rawit, bawang putih, sedikit bawang merah, garam. Ulek cabai, bawang, dan garam sampai halus. Panaskan minyak sampai benar-benar panas, lalu siramkan ke atas sambal. Minyak panas mematangkan bawang dan membuat aromanya keluar. Cocok untuk ayam geprek, telur ceplok, dan mi instan. Sambal terasi Bahan: cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat, terasi bakar, garam, gula merah, jeruk limau. Goreng sebentar cabai, bawang, dan tomat. Bakar atau sangrai terasi sampai harum. Ulek semuanya, beri garam dan gula merah, lalu peras jeruk limau. Sambal ini teman setia lalapan, ikan goreng, dan ayam penyet. Sambal matah khas Bali Sambal mentah tanpa diulek. Bahan: bawang merah, cabai rawit, serai bagian putih, daun jeruk, terasi bakar sedikit, garam, minyak kelapa, perasan jeruk limau. Iris tipis bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk. Campur dengan garam dan terasi, lalu siram minyak kelapa panas dan beri perasan jeruk. Segar dan wangi, cocok untuk ikan bakar dan ayam. Sambal ijo khas Padang Bahan: cabai hijau keriting, cabai rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, bawang putih, garam. Kukus atau rebus sebentar cabai, tomat, dan bawang sampai layu. Ulek kasar, lalu tumis dengan minyak secukupnya dan garam sampai matang. Teksturnya sebaiknya kasar, tidak terlalu halus. Menyimpan sambal Sambal mentah sebaiknya habis dalam satu sampai dua hari dan disimpan di kulkas. Sambal yang ditumis sampai minyaknya keluar dan kadar airnya berkurang bisa tahan lebih lama di kulkas dalam wadah kaca bersih dan tertutup. Selalu ambil dengan sendok kering. Sambal bisa dibekukan dalam porsi kecil. Buang sambal yang berbau asam aneh, berjamur, atau berlendir. Tips pedas yang aman Pakai sarung tangan saat memotong banyak cabai dan jangan menyentuh mata. Kalau kepedasan, susu atau nasi lebih membantu daripada air dingin.