Feijoada brasileira: os cortes, o passo a passo e os acompanhamentos que não podem faltar

A feijoada é um dos pratos mais conhecidos do Brasil, servida em almoços de família, em restaurantes às quartas e aos sábados e em encontros com os amigos. É um prato de paciência: o segredo está no tempo de cozimento e no preparo do dia anterior. De onde vem Costuma-se contar que a feijoada nasceu nas senzalas, com as partes do porco que sobravam. Historiadores questionam essa versão: cozidos de feijão com carnes existem em várias tradições, como o cozido português, e a feijoada como a conhecemos se popularizou nas cidades, inclusive em restaurantes. Seja como for, hoje ela é um símbolo da cozinha brasileira. Ingredientes (para 8 a 10 pessoas) 1 kg de feijão-preto. Carnes salgadas e defumadas: carne-seca, costelinha de porco salgada, lombo salgado, pé, orelha e rabo de porco (opcionais, para a feijoada completa). Embutidos: linguiça calabresa ou paio, bacon. Tempero: cebola, alho, folhas de louro, cheiro-verde e pimenta a gosto. O dia anterior: dessalgar Corte as carnes salgadas em pedaços e deixe de molho em água fria por 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água várias vezes. Deixe o feijão de molho também, separado. Esse passo evita uma feijoada salgada demais. Passo a passo 1. Cozinhe as carnes mais duras (carne-seca, pé, orelha, rabo) em água por cerca de uma hora, descartando a primeira água se quiser um sabor mais suave. 2. Junte o feijão escorrido, as costelinhas e o lombo, e cubra com água. Acrescente o louro. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 3. Em outra panela, frite o bacon, depois a cebola e o alho. Junte a linguiça em rodelas e doure. 4. Quando o feijão estiver macio, retire uma concha de grãos, amasse e devolva à panela: isso engrossa o caldo. Acrescente o refogado. 5. Deixe apurar mais 30 minutos. Prove o sal só no final. Na panela de pressão, o tempo cai bastante; siga as instruções do fabricante e não encha a panela além do indicado. Os acompanhamentos Arroz branco soltinho. Couve refogada no alho, cortada bem fininha. Farofa, de preferência feita na manteiga ou no bacon. Laranja em fatias: ajuda a equilibrar a gordura. Vinagrete e molho de pimenta. Torresmo e uma caipirinha, para quem quiser a experiência completa. Dicas Feijoada fica ainda melhor no dia seguinte. Prepare com antecedência e reaqueça devagar. Se tiver convidados que não comem certas partes do porco, sirva as carnes em travessas separadas. Para uma versão mais leve, use mais carne-seca e lombo, e menos partes gordas. Também existem versões vegetarianas, com legumes, cogumelos e linguiça vegetal. Sobras de feijoada viram tutu, feijão tropeiro improvisado ou um caldinho de feijão para servir em copinhos.