원두 보관법: 로스팅 날짜 보는 법, 디개싱, 밀폐·차광 용기, 냉동 보관과 분쇄 시점

로스팅 날짜부터 확인하세요

• 로스팅 날짜가 적힌 원두를 고르는 것이 좋습니다.
• 한 번에 많이 사기보다 2~3주 안에 다 마실 양을 사는 것이 신선도를 지키는 가장 쉬운 방법입니다.
• 많은 로스터리와 가이드가 로스팅 후 대략 1~3주를 향이 좋은 시기로 봅니다. 원두와 로스팅 정도에 따라 다르니 참고 범위로만 생각하세요.

디개싱: 갓 볶은 원두는 잠시 쉬게

• 갓 볶은 원두로 바로 추출하면 가스 때문에 물과 커피가 고르게 만나지 못해 맛이 불안정할 수 있습니다.
• 핸드드립에서 뜸 들일 때 커피 가루가 빵처럼 크게 부풀어 오르는 것도 이 가스 때문입니다. 부풀어 오름이 적다면 로스팅 후 시간이 꽤 지났다는 신호이기도 합니다.
• 원두 봉투에 달린 작은 구멍은 아로마 밸브입니다. 가스는 빠져나가고 공기는 들어오지 않게 하는 역할이니 테이프로 막지 마세요.
• 에스프레소용 원두는 필터 커피보다 조금 더 쉬게 했다가 쓰는 경우가 많습니다.

실온 보관: 밀폐, 차광, 서늘한 곳

• 밀폐: 지퍼와 밸브가 있는 원래 봉투에 공기를 최대한 빼고 닫거나, 밀폐 용기에 옮깁니다.
• 차광: 투명 유리병은 보기에 좋지만 빛을 막지 못합니다. 불투명 용기를 쓰거나 찬장 안에 넣으세요.
• 서늘하고 건조한 곳: 가스레인지, 전자레인지, 창가처럼 열이나 햇볕이 닿는 곳은 피합니다.
• 용기 크기: 원두 양에 비해 용기가 너무 크면 안에 남는 공기가 많아집니다.

냉동 보관 요령

1. 1회분 또는 며칠분씩 소분합니다.
2. 지퍼백이나 진공 포장으로 공기를 최대한 빼고 밀봉합니다.
3. 꺼낼 때는 필요한 만큼만 꺼내고, 남은 원두를 다시 얼리지 않습니다.
4. 밀봉된 상태로 실온에 두어 온도를 맞춘 뒤 열면 표면에 물방울이 맺히는 것을 줄일 수 있습니다.

분쇄는 마시기 직전에

• 가능하면 추출 직전에 필요한 양만 갈아 쓰는 것이 가장 좋습니다.
• 그라인더가 없어 분쇄 원두를 산다면 1~2주 안에 마실 양만 사고, 더 철저하게 밀폐해 보관하세요.
• 핸드밀 하나만 있어도 체감되는 차이가 큽니다.

신선도가 떨어진 원두는 어떻게 쓰나요?

보관 실수 체크리스트

• 투명한 유리병에 담아 햇볕 드는 주방 선반에 진열하기
• 원두 봉투를 집게로만 대충 집어 두기
• 큰 통에 여러 원두를 섞어 담고 계속 보충하기(오래된 원두가 바닥에 남습니다)
• 냉동실에서 꺼낸 원두를 바로 열어 물방울이 맺히게 하기
• 그라인더 안에 가루를 남겨 두기(묵은 가루가 다음 커피에 섞입니다)

선물 받은 원두가 많을 때