핸드드립 드리퍼 고르는 법: V60·칼리타·멜리타·클레버 차이와 신맛·쓴맛 잡기

드리퍼가 맛을 바꾸는 이유

• 구멍이 크고 하나면 물이 빨리 빠져, 붓는 속도로 맛을 조절해야 합니다.
• 구멍이 작거나 여러 개로 나뉘면 물이 천천히 빠져, 붓는 실력에 덜 좌우됩니다.
• 원뿔형은 가루층이 가운데로 깊어지고, 평평한 바닥형은 가루층이 고르게 펼쳐집니다.

대표 드리퍼 비교

• 바닥에 큰 구멍 하나가 있고, 안쪽에 나선형 홈이 있어 물이 빠르게 빠집니다.
• 물줄기 굵기와 속도에 따라 맛이 크게 달라져, 조절의 폭이 넓은 대신 일정한 맛을 내려면 연습이 필요합니다.
• 깔끔하고 밝은 맛을 내기 좋아 산미가 있는 원두와 잘 어울린다는 평이 많습니다.

• 바닥이 평평하고 작은 구멍 세 개가 물이 빠지는 속도를 제한합니다.
• 붓는 방식이 조금 흔들려도 맛이 크게 변하지 않아 입문자가 일정한 맛을 내기 쉽습니다.
• 전용 물결 모양 필터를 써야 합니다.

• 사다리꼴 모양에 작은 구멍이 있어 물이 비교적 천천히 빠집니다.
• 칼리타 사다리꼴은 구멍이 셋, 멜리타는 구멍이 하나인 것이 대표적입니다.
• 구하기 쉬운 사다리꼴 종이 필터를 쓰고, 묵직한 맛을 내기 좋습니다.

• 아래에 밸브가 있어 물을 부어 두면 커피가 잠긴 채로 우러납니다. 컵이나 서버 위에 올리면 밸브가 열려 내려옵니다.
• 붓는 기술이 거의 필요 없어 가장 실패가 적은 편입니다. 시간만 지키면 매번 비슷한 맛이 나옵니다.

나에게 맞는 드리퍼 고르기

1. 매일 실패 없이 한 잔: 클레버나 칼리타 웨이브
2. 맛을 이리저리 바꿔 보고 싶다: V60
3. 구하기 쉬운 필터와 묵직한 맛: 사다리꼴 드리퍼
4. 재질: 플라스틱은 가볍고 열을 덜 빼앗기며 깨지지 않습니다. 도자기와 유리는 보기 좋지만 미리 데워 두어야 온도가 떨어지지 않습니다.
5. 크기: 1~2인용과 3~4인용이 따로 있으니 평소 내리는 양에 맞추세요. 필터 크기도 드리퍼에 맞춰야 합니다.

신맛과 쓴맛 잡기: 한 번에 하나만 바꾸세요

• 분쇄를 한 단계 더 곱게
• 물 온도를 조금 올리기
• 물을 더 천천히 부어 추출 시간을 늘리기

• 분쇄를 한 단계 더 굵게
• 물 온도를 조금 낮추기
• 물을 더 빨리 붓거나 총 시간을 줄이기

자주 놓치는 기본기

• 종이 필터는 뜨거운 물로 한 번 적셔 종이 냄새를 빼고, 그 물은 버립니다.
• 원두는 내리기 직전에 갈아야 향이 살아 있습니다.
• 볶은 지 너무 오래된 원두는 어떤 드리퍼로도 맛을 살리기 어렵습니다.

드리퍼 외에 함께 챙기면 좋은 도구

• 저울: 원두와 물의 양을 재야 같은 맛을 다시 낼 수 있습니다. 시간까지 재는 커피 저울이 편하지만, 주방 저울과 휴대폰 타이머로도 충분합니다.
• 드립 포트: 주둥이가 가늘어 물줄기를 조절하기 쉽습니다. V60처럼 붓는 방식에 민감한 드리퍼일수록 차이가 큽니다. 클레버라면 일반 주전자로도 괜찮습니다.
• 그라인더: 분쇄도가 일정해야 맛도 일정합니다. 가루 크기가 들쭉날쭉하면 신맛과 쓴맛이 동시에 나기도 합니다.
• 서버: 여러 잔을 내릴 때 필요하고, 한 잔이라면 머그에 바로 내려도 됩니다.