핸드드립 커피 레시피: 원두 15g 기준 물 온도, 분쇄도, 추출 시간
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집에서 내린 커피가 카페 맛이 안 나는 이유는 대부분 원두가 아니라 비율과 분쇄도에 있습니다. 처음 핸드드립을 시작할 때 기준으로 삼기 좋은 레시피를 정리했습니다.
기본 레시피 (1잔)
- 원두 15g
- 물 240g (비율 1:16)
- 물 온도 90~94°C (끓은 물을 다른 주전자에 한 번 옮기면 이 정도가 됩니다)
- 분쇄도: 굵은 설탕~소금 사이 (중간 굵기)
- 전체 추출 시간: 2분 30초~3분
추출 순서
- 필터를 드리퍼에 끼우고 뜨거운 물로 한 번 적셔 종이 냄새를 빼고 서버를 데웁니다. 이 물은 버립니다.
- 원두를 넣고 가볍게 흔들어 평평하게 만듭니다.
- 뜸 들이기: 30g 정도의 물을 원두 전체가 젖도록 붓고 30초 기다립니다. 원두가 부풀어 오르며 가스가 빠집니다.
- 가운데부터 바깥쪽으로 작은 원을 그리며 천천히 붓습니다. 필터 종이에 직접 물이 닿지 않게 하세요.
- 2~3번에 나눠 총 240g까지 붓고, 물이 다 빠지면 완성입니다.
맛이 이상할 때 조절법
- 시고 밍밍하다 → 덜 추출된 것입니다. 더 곱게 갈거나, 물 온도를 올리거나, 천천히 부어 시간을 늘리세요.
- 쓰고 텁텁하다 → 과추출입니다. 더 굵게 갈거나, 물 온도를 낮추거나, 추출 시간을 줄이세요.
- 진하다/연하다 → 맛의 균형은 괜찮은데 농도만 문제라면 원두량이나 물 양(비율)만 조절합니다.
한 번에 하나만 바꿔야 무엇이 효과가 있었는지 알 수 있습니다.
맛을 크게 바꾸는 작은 습관
- 원두는 마시기 직전에 갈기. 갈아 둔 원두는 하루 만에도 향이 많이 빠집니다.
- 원두는 로스팅 후 1~4주 사이가 가장 맛있습니다. 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에 보관하세요. 냉장 보관은 습기와 냄새가 배기 쉽습니다.
- 주방 저울을 쓰세요. 스푼으로 계량하면 매번 맛이 달라집니다.
- 수돗물 냄새가 강하다면 정수된 물을 쓰는 것만으로 맛이 좋아집니다.
아이스 커피로 내리려면
서버에 얼음을 담고, 같은 원두 15g에 뜨거운 물을 150g만 내립니다. 얼음이 녹으며 나머지 물이 채워져 묽어지지 않습니다. 이 방식은 '급랭식'이라고 부르며, 산미 있는 원두의 향을 잘 살려 줍니다.
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