Cách nấu phở bò tại nhà: hầm xương, rang gia vị và nước dùng trong

Phở là món ăn tiêu biểu của Việt Nam, được yêu thích khắp thế giới. Một tô phở ngon nằm ở nước dùng: trong, ngọt thanh từ xương và thơm mùi quế hồi. Nấu phở tại nhà mất nhiều thời gian hầm, nhưng các bước không khó nếu bạn nắm được vài bí quyết. Nguyên liệu cho khoảng 6 tô 2–3 kg xương ống và xương sườn bò 500 g thịt bò nạm hoặc gầu để luộc chín 300–400 g thăn bò hoặc bắp để làm tái, thái mỏng 1–1,5 kg bánh phở 2 củ hành tây hoặc 4–5 củ hành tím, 1 củ gừng to Gia vị phở: 3–4 hoa hồi, 1 thanh quế, 1–2 quả thảo quả, vài nụ đinh hương, 1 thìa hạt mùi Nước mắm, đường phèn, muối Hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng, ngò gai, húng quế, giá, chanh, ớt Bước 1: Sơ chế xương Rửa sạch xương, ngâm nước lạnh khoảng 1 giờ để ra bớt máu. Chần xương: cho xương vào nồi nước lạnh, đun sôi mạnh 5–10 phút, rồi đổ bỏ nước và rửa lại xương. Bước này giúp nước dùng trong và không bị hôi. Bước 2: Nướng hành gừng, rang gia vị Nướng hành và gừng trên bếp hoặc trong lò đến khi vỏ cháy xém và có mùi thơm, sau đó cạo bỏ phần cháy đen và đập dập. Rang hồi, quế, thảo quả, đinh hương và hạt mùi trên chảo khô, lửa nhỏ, đến khi dậy mùi. Cho gia vị vào túi vải để dễ vớt ra. Bước 3: Hầm nước dùng Cho xương vào nồi lớn, đổ khoảng 5–6 lít nước, thêm hành gừng nướng. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Thường xuyên hớt bọt trong 30 phút đầu. Cho thịt nạm vào hầm cùng, khi thịt chín mềm, khoảng 1–1,5 giờ, vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi để ráo, thái mỏng. Tiếp tục hầm xương ít nhất 4–6 tiếng. Không đậy kín nắp và không để nước sôi sùng sục, nếu không nước dùng sẽ đục. Khoảng 1 giờ trước khi tắt bếp, cho túi gia vị vào. Không nên hầm gia vị quá lâu vì nước dùng sẽ bị đắng và át mùi. Nêm nước mắm, đường phèn và muối vừa ăn. Lọc nước dùng qua rây cho trong. Bước 4: Chuẩn bị tô phở Trần bánh phở qua nước sôi cho mềm, cho vào tô. Xếp thịt chín lên trên. Nếu ăn tái, xếp thịt thăn thái thật mỏng lên bánh phở. Thêm hành lá, rau mùi, hành tây. Chan nước dùng thật sôi lên trên. Nước dùng nóng sẽ làm chín tái phần thịt sống. Ăn kèm giá, rau thơm, chanh, ớt, tương đen hoặc tương ớt tùy khẩu vị. Mẹo để nước dùng ngon Xương ống cho vị ngọt, xương có nhiều gân và tủy cho độ béo. Hầm lửa nhỏ và hớt bọt kỹ là bí quyết quan trọng nhất cho nước trong. Nước dùng thừa để nguội, chia hộp và cấp đông, dùng dần được vài tuần. Phở Bắc hay phở Nam? Phở Hà Nội thường có nước dùng thanh, ăn kèm ít rau, hành lá nhiều. Phở miền Nam thường ngọt hơn, ăn kèm nhiều rau sống, giá, tương đen và tương ớt. Mỗi kiểu đều có người hâm mộ riêng. Bạn thích phở Bắc hay phở Nam? Chia sẻ công thức của gia đình bạn ở phần bình luận nhé.