Réussir ses crêpes : la pâte, le repos, la poêle et les galettes de sarrasin bretonnes

Les crêpes font partie des plats les plus populaires en France, que ce soit à la Chandeleur, le 2 février, au goûter ou dans une crêperie bretonne. Fines, dorées et souples, elles se préparent avec quelques ingrédients du placard. Voici la recette de base et les astuces pour ne plus rater la première crêpe. Ingrédients pour une quinzaine de crêpes 250 g de farine de blé 4 œufs 50 cl de lait 50 g de beurre fondu, ou 2 cuillères à soupe d'huile neutre 1 pincée de sel 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, facultatif Arôme au choix : un peu de rhum, de fleur d'oranger ou de zeste de citron La pâte Versez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez les œufs au centre et mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine. Versez le lait petit à petit, en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et l'arôme. La pâte doit être fluide, de la consistance d'une crème liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. S'il reste des grumeaux, passez-la au chinois ou donnez un coup de mixeur. Le repos Laissez reposer la pâte au moins une heure à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur. Pendant ce temps, l'amidon de la farine gonfle et les crêpes seront plus souples et moins cassantes. La cuisson Utilisez une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à bords bas. Faites-la bien chauffer à feu moyen-vif, puis graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou une demi-pomme de terre piquée sur une fourchette, trempée dans le beurre. Versez une petite louche de pâte et inclinez immédiatement la poêle en tournant, pour l'étaler en couche fine. Quand les bords dorent et se décollent, au bout d'une minute environ, retournez la crêpe avec une spatule, ou en la faisant sauter si vous êtes courageux. Laissez cuire 30 secondes de l'autre côté. Empilez les crêpes sur une assiette, recouvertes d'un torchon, pour qu'elles restent chaudes et moelleuses. Pourquoi la première crêpe est souvent ratée La poêle n'est pas encore assez chaude, ou il y a trop ou pas assez de matière grasse. Ne vous découragez pas : la suivante sera meilleure. Les galettes de sarrasin En Bretagne, les crêpes salées s'appellent des galettes et se font à la farine de sarrasin, ou blé noir. La pâte traditionnelle est faite de farine de sarrasin, d'eau et de sel, parfois avec un œuf, et doit reposer plusieurs heures. Elle se cuit sur une grande plaque, la bilig, ou dans une poêle bien chaude. La galette complète, avec jambon, fromage râpé et œuf, est la plus célèbre. On la déguste souvent avec une bolée de cidre. Idées de garnitures Sucrées : sucre et beurre, confiture, pâte à tartiner, miel et citron, caramel au beurre salé, pommes poêlées. Salées : jambon et fromage, champignons à la crème, saumon fumé et crème fraîche, épinards et chèvre. Quelle est votre garniture préférée ? Partagez-la dans les commentaires.