面疙瘩的做法：番茄鸡蛋疙瘩汤怎么做，面絮怎么搅才细小不结块
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“面疙瘩的做法”是家常面食里搜得最多的一类问题。一碗番茄鸡蛋疙瘩汤，酸甜开胃，热乎乎下肚，北方很多家庭从小吃到大，生病没胃口、天冷想喝点热的、冰箱里没什么菜的时候，都能很快做出来。难点只有一个：面疙瘩要搅得细小均匀，不能结成大面团。
材料（2到3人份）
1. 面粉（中筋面粉，普通家用面粉即可）150克左右。
2. 番茄2个，熟透、汁多的最好。
3. 鸡蛋2个。
4. 葱花、香菜少许。
5. 盐、少许白糖、生抽，香油几滴。
6. 可选：青菜、虾皮、少许番茄酱提色。
关键一步：搅面絮
1. 面粉放在大碗里，水龙头开到最细，细到一滴一滴连成线。
2. 一边让细水流进碗里，一边用筷子快速朝一个方向搅拌。
3. 每次只加一点点水，看到面粉变成小絮状、像米粒或绿豆大小时就停。
4. 碗底剩下干面粉，就再滴几滴水继续搅；如果有大块，用筷子戳散或者用手搓开。
5. 千万不要一次倒很多水，那样会直接成糊或者结成大坨。
6. 也有人把面絮放进筛子里筛一下，大的再搓小，这样口感最均匀。
做法
1. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。鸡蛋打散。
2. 锅里放油，油热后先倒入一半蛋液，炒散盛出（也可以不炒，最后直接淋蛋花）。
3. 锅里再放一点油，下葱花爆香，放入番茄块，中小火翻炒，用铲子压出汁，炒成浓稠的番茄酱汁。加少许盐和一点点白糖，可以中和酸味。
4. 加入适量开水（大约800毫升到1升），大火烧开。
5. 水开后，一边用筷子搅动汤，一边把面絮分几次撒进去。撒完继续搅一下，防止粘在一起沉底。
6. 转中火煮2到3分钟，面疙瘩浮起来、变透明就熟了。
7. 如果有青菜，这时放入。
8. 把剩下的蛋液沿着锅边画圈淋入，等十几秒凝固后再轻轻推开，形成蛋花。放回炒好的鸡蛋。
9. 用盐和生抽调味，出锅前撒葱花、香菜，滴几滴香油。
小窍门
1. 番茄一定要炒出汁再加水，汤才红亮浓郁。番茄不够熟的话，加一勺番茄酱。
2. 面絮撒入时，汤一定要是滚开的，否则面会糊成一团。
3. 喜欢汤稠一点，就多煮一会儿；喜欢清爽，就少放面絮多加水。
4. 疙瘩汤放久了会越来越稠，最好现做现吃。
其他口味
1. 酸菜疙瘩汤：用东北酸菜代替番茄，加一点五花肉片，酸香解腻。
2. 海鲜疙瘩汤：加入虾仁、蛤蜊，鲜味更足。
3. 西北的“搅团”和“拌汤”与疙瘩汤做法相近，各地叫法不同，但都离不开“细水搅面”这一步。
一碗疙瘩汤有面有菜有蛋，简单又顶饱，非常适合作为早餐或宵夜。