Cách làm thịt kho tàu (thịt kho trứng) nước dừa: chọn thịt, thắng nước màu và kho mềm thơm ngày Tết

«Cách làm thịt kho tàu» là món được tìm nhiều nhất mỗi dịp Tết ở miền Nam, nhưng thực ra đây là món cơm nhà quanh năm: thịt ba chỉ kho với trứng trong nước dừa, màu cánh gián óng ả, ăn với cơm trắng, dưa giá hay dưa cải. Bí quyết nằm ở ba điều: chọn thịt, thắng nước màu và kho lửa nhỏ thật lâu. Nguyên liệu (khoảng 4 đến 6 người) 1. 1 kg thịt ba chỉ (ba rọi) hoặc thịt đùi có da, chọn miếng có nạc mỡ xen kẽ. 2. 8 đến 10 quả trứng vịt hoặc trứng gà (trứng cút cũng được). 3. 1 lít nước dừa tươi (khoảng 2 đến 3 trái). 4. 4 đến 5 tép tỏi và 3 đến 4 củ hành tím, băm. 5. 3 đến 4 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, muối, tiêu. 6. Đường để thắng nước màu (hoặc dùng nước màu dừa có sẵn). Sơ chế thịt 1. Rửa thịt, cạo sạch lông, chần qua nước sôi có chút muối và gừng khoảng 2 đến 3 phút cho hết mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước lạnh. 2. Cắt miếng vuông lớn khoảng 4 đến 5 cm. Kho lâu nên miếng to sẽ không bị nát. 3. Ướp thịt với tỏi, hành tím, nước mắm, đường và một ít tiêu trong 30 phút đến vài tiếng. 4. Luộc trứng chín khoảng 8 đến 10 phút, bóc vỏ. Có thể chiên sơ trứng cho vàng mặt để trứng dai và đẹp hơn.

Thắng nước màu 1. Cho 2 muỗng canh đường và một chút nước vào nồi, đun lửa vừa, không khuấy. 2. Khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm, sủi bọt nhỏ, cho ngay một chút nước sôi vào và tắt bớt lửa (cẩn thận bị bắn). Nếu đường bị đen là bị khét, sẽ đắng, nên làm lại. 3. Nếu không quen, có thể dùng một đến hai muỗng nước màu dừa đóng chai. Kho thịt 1. Cho thịt vào nồi nước màu, đảo trên lửa lớn vài phút cho thịt săn và thấm màu. 2. Đổ nước dừa vào cho ngập thịt. Không đủ thì thêm nước lọc. 3. Đun sôi rồi vớt bọt kỹ. Đây là bước giúp nước kho trong và đẹp. 4. Hạ lửa nhỏ liu riu, đậy hé nắp, kho khoảng 1 tiếng. 5. Cho trứng vào, kho tiếp 30 phút đến 1 tiếng nữa, đến khi thịt mềm, bì trong, nước sánh lại. Nêm lại nước mắm và đường cho vừa. 6. Không đảo nhiều để thịt không nát; chỉ lắc nồi nhẹ. Mẹo 1. Kho sẵn từ hôm trước, để nguội rồi hâm lại: thịt thấm hơn và dễ vớt lớp mỡ đông bên trên nếu muốn bớt béo. 2. Nước dừa tươi làm món ngọt thanh và màu đẹp hơn nước dừa đóng hộp có đường. 3. Ngày Tết, mỗi lần hâm nên đun sôi lại kỹ và để nồi nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Món ăn được vài ngày nếu bảo quản đúng cách. 4. Ăn kèm dưa giá, dưa cải chua hoặc củ kiệu để đỡ ngán. Ảnh: HungryHuy, CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/) — nguồn: https://www.flickr.com/photos/142284085@N06/40779385343