Panellets de piñones: receta tradicional de Todos los Santos con mazapán de almendra y boniato

Los panellets son el dulce de la Castañada, la fiesta que se celebra en Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares la víspera y el día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, junto con castañas asadas, boniatos y vino dulce. «Receta de panellets» se busca mucho estas semanas, y la buena noticia es que en casa salen muy bien: son bolitas de mazapán, y el clásico es el de piñones. La base: mazapán con boniato o patata El truco tradicional para que la masa quede tierna es añadir boniato o patata cocida a la almendra. El boniato da un sabor algo más dulce y una textura más húmeda. Ingredientes (unos 30 panellets) 1. 250 g de almendra molida cruda (harina de almendra). 2. 200 g de azúcar (blanquilla o glas; con glas la masa queda más fina). 3. 100 g de boniato (o patata) cocido o asado, sin piel. 4. La ralladura de medio limón. 5. 200 g de piñones crudos. 6. 1 huevo (la clara para pegar los piñones y la yema para pintar). Preparación 1. Asa o cuece el boniato hasta que esté muy tierno y aplástalo con un tenedor hasta hacer un puré sin grumos. Déjalo enfriar. 2. En un bol mezcla la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. 3. Añade el puré de boniato y amasa con las manos hasta tener una masa compacta que no se pegue. Si está muy húmeda, añade un poco más de almendra; si se desmorona, una cucharadita de agua o de clara. 4. Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera al menos unas horas, mejor toda la noche. Así se maneja mucho mejor.

Formar y hornear 1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. 2. Separa la clara de la yema. Bate un poco la clara en un plato. 3. Haz bolitas de unos 20 a 25 g, del tamaño de una nuez. 4. Pasa cada bolita por la clara y después rebózala en los piñones, apretando con la palma para que se peguen bien y cubran toda la superficie. Vuelve a redondearla. 5. Colócalas en una bandeja con papel de horno y píntalas con la yema batida. 6. Hornea entre 8 y 12 minutos, solo hasta que los piñones estén dorados. Vigílalos: de dorado a quemado hay un minuto. Si tu horno dora mucho, usa solo el grill los últimos minutos y no te separes. 7. Déjalos enfriar del todo en la bandeja antes de moverlos: en caliente se deshacen. Otras variedades con la misma masa 1. Coco: añade coco rallado a una porción de masa, forma pirámides y hornea hasta que se doren las puntas. 2. Café o cacao: mezcla café soluble o cacao en polvo en la masa y reboza en azúcar glas. 3. Almendra: reboza en almendra picada o laminada en lugar de piñones. 4. Membrillo o cereza confitada: hunde un trocito en el centro de una bolita lisa. Consejos 1. Los piñones son caros; usa piñones del país si los encuentras, tienen más sabor. Los de importación son más baratos y sirven igual para la receta. 2. Si no tienes boniato, la patata cocida da un resultado más neutro y también tradicional. 3. Se conservan unos días en una lata o recipiente cerrado en un sitio fresco. Están más buenos al día siguiente de hacerlos. 4. Contienen frutos secos: avisa si los vas a compartir. Acompáñalos como manda la tradición, con castañas asadas y un vasito de moscatel o vino rancio. Foto: horrapics, CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/) — fuente: https://www.flickr.com/photos/84096608@N00/286104790