Домашние пельмени: тесто, фарш, как лепить и замораживать

Домашние пельмени — блюдо, которое в России часто лепят всей семьёй, а потом замораживают про запас. Купленные в магазине пельмени удобны, но домашние вкуснее и сочнее, и вы точно знаете, что внутри. Вот проверенный рецепт и основные секреты. Тесто 500 г муки 1 яйцо 200–220 мл холодной воды половина чайной ложки соли Смешайте яйцо, воду и соль. Высыпьте муку горкой, сделайте углубление и постепенно влейте жидкость, замешивая тесто. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Оно должно быть довольно крутым, но не рваться. Заверните тесто в плёнку и оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина «расслабится», и тесто будет легко раскатываться. Фарш 500 г фарша: традиционно смешивают говядину и свинину пополам. Можно добавить немного баранины для сибирского вкуса. 1–2 луковицы, мелко натёртые или пропущенные через мясорубку соль и молотый чёрный перец по вкусу 50–80 мл холодной воды или бульона Хорошо вымешайте фарш с луком, солью, перцем и водой и отбейте его о миску несколько раз. Вода и лук делают пельмени сочными, а отбивание — фарш однородным. Лепка Раскатайте тесто тонко, примерно 1–2 мм. Работайте частями, остальное держите под плёнкой, чтобы не подсохло. Вырежьте кружки стаканом или специальной выемкой, диаметром около 5–6 см. Положите в центр половину чайной ложки фарша. Не перекладывайте начинку, иначе пельмени разорвутся. Сложите кружок пополам и плотно защипните края, выпуская воздух. Затем соедините два уголка вместе — получится классическая «ушко»-форма. Для скорости можно использовать пельменницу — металлическую или пластиковую форму с ячейками. Варка Вскипятите большую кастрюлю воды, хорошо посолите, можно добавить лавровый лист и горошины перца. Опускайте пельмени в кипящую воду порциями и сразу помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После того как пельмени всплывут, варите ещё 3–5 минут в зависимости от размера. Замороженные — на пару минут дольше. Заморозка Разложите сырые пельмени на присыпанной мукой доске или подносе так, чтобы они не касались друг друга, и заморозьте. Когда они станут твёрдыми, пересыпьте их в пакет или контейнер. Так они не слипнутся. В морозилке пельмени хранятся около 2–3 месяцев. Варите их сразу из замороженного вида, не размораживая. С чем подавать Классика — сметана, сливочное масло, уксус или горчица. Пельмени можно подавать в бульоне или обжарить отварные на сковороде до хрустящей корочки. Частые ошибки Тесто рвётся: оно слишком мягкое или раскатано слишком тонко. Пельмени разваливаются при варке: края плохо защипнуты или внутри остался воздух. Сухая начинка: мало воды или лука в фарше, или фарш слишком постный. Кто лепит пельмени в вашей семье? Поделитесь своими секретами в комментариях.