Домашние пельмени: тесто, которое не рвётся, начинка из двух видов мяса, лепка всей семьёй, заморозка, варка и с чем подавать

Пельмени — одно из самых любимых домашних блюд в России. В Сибири и на Урале их исторически лепили впрок, всей семьёй, а потом морозили прямо на улице. Магазинные пельмени есть везде, но домашние не сравнить ни с чем. Вот проверенная основа, с которой справится и новичок. Тесто Классическое пельменное тесто — пресное: мука, вода или молоко, яйцо и соль. Примерные пропорции: около 500 граммов муки, 1 яйцо, 200–220 миллилитров холодной воды и щепотка соли. Мука бывает разной, поэтому воду добавляйте постепенно. Замесите тугое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Это займёт 7–10 минут. Дайте тесту отдохнуть под плёнкой или миской 30–40 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет эластичным и будет легко раскатываться. Если тесто рвётся при лепке — оно слишком сухое или недостаточно отдохнуло. Начинка Классика — смесь говядины и свинины примерно пополам. На Урале и в Сибири добавляли баранину, в некоторых рецептах — немного дичи. Мясо пропускают через мясорубку вместе с луком. Лука берут много: он даёт сочность. Солят, перчат и добавляют немного ледяной воды или бульона — так начинка становится сочнее. Хорошо вымешайте фарш, чтобы он стал однородным и немного вязким. Работайте с охлаждённым мясом и соблюдайте гигиену: отдельная доска для сырого мяса, чистые руки и посуда. Лепка Раскатайте тесто тонко, примерно 1–2 мм. Если раскатывать часть теста, остальное держите под плёнкой, чтобы не подсыхало. Вырежьте кружки стаканом или выемкой, положите на каждый немного фарша, сложите пополам, защипните края и соедините концы. Есть и специальные формы-пельменницы: раскатанный пласт теста кладут на форму, раскладывают фарш, накрывают вторым пластом и прокатывают скалкой. Лепить пельмени удобнее всей семьёй: кто-то раскатывает, кто-то режет, кто-то лепит. В некоторых семьях в один пельмень прячут сюрприз — например, перец или монетку — на счастье. Если кладёте монетку, предупредите всех, чтобы никто не сломал зуб. Заморозка Раскладывайте слепленные пельмени на присыпанную мукой доску или поднос в один слой, чтобы они не касались друг друга. Заморозьте их, а потом пересыпьте в пакет или контейнер. Так они не слипнутся. В морозилке домашние пельмени хранятся несколько месяцев. Варка Варите пельмени в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Многие добавляют лавровый лист и перец горошком. Опускайте пельмени в кипящую воду и помешивайте, чтобы не прилипли ко дну. После того как они всплывут, варите ещё несколько минут, в зависимости от размера. Проверьте один пельмень: мясо внутри должно быть полностью готовым, без розового сока. С чем подавать Со сметаной — классика. С уксусом, горчицей, хреном, со сливочным маслом. В бульоне, в котором варились, с зеленью. Обжаренные на сковороде после варки — любимый вариант у многих. Пельмени и их родственники Похожие блюда есть у многих народов: вареники, манты, хинкали, позы, китайские цзяоцзы, польские пироги. У каждой кухни свои секреты, и попробовать их все — отдельное удовольствие.