果冻的做法：用吉利丁片或琼脂做水果果冻，比例多少、怎么凝固不失败
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“果冻的做法”在夏天搜索量特别高，很多家长想给孩子做没有添加剂的果冻，也有人想做漂亮的水果冻招待客人。自己做果冻其实很简单，只需要果汁和凝固剂。最关键的是选对凝固剂、掌握好比例。
两种常用凝固剂
1. 吉利丁（明胶）：从动物胶原蛋白中提取，有片状和粉状。做出来的果冻柔软、弹、入口即化，要放冰箱冷藏才能凝固，常温会慢慢化掉。
2. 琼脂（洋菜、寒天）：从海藻中提取，素食者可以用。必须煮沸才能溶解，常温下就能凝固，口感比较脆、不那么弹。
另外还有现成的“果冻粉”，按包装说明操作即可。
吉利丁水果果冻（约4小杯）
材料：果汁（橙汁、葡萄汁、苹果汁等）400毫升，吉利丁片10克（约4到5片，具体看品牌说明），糖适量，喜欢的水果。
1. 吉利丁片放入冷水（冰水更好）中泡5到10分钟，泡软后捞出挤干水分。水一定要冷，热水会把吉利丁泡化。
2. 取一小部分果汁加热到温热（大约60到70度，冒热气但不要煮沸），放入泡软的吉利丁片，搅拌到完全溶化。吉利丁不能煮沸，否则凝固力会下降。
3. 倒回剩下的果汁里拌匀，按口味加糖。
4. 杯子里先放入水果块，再倒入果汁液。
5. 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
琼脂果冻
材料：果汁或水500毫升，琼脂粉约3到5克（或琼脂条约5克，提前泡软），糖适量。
1. 琼脂粉先和糖混合均匀，再加入冷的液体中搅匀，这样不容易结块。
2. 开火煮沸后，小火继续煮1到2分钟，一边煮一边搅拌，直到完全溶解。
3. 关火稍微放凉后倒入模具，常温下大约半小时到一小时就能凝固，再放冰箱冷藏口感更好。
琼脂可以和酸性果汁一起煮，但酸太强会减弱凝固效果，可以先煮好琼脂水，再加入果汁。
为什么不凝固？
1. 用了新鲜菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等：这些水果含有蛋白酶，会分解吉利丁，导致不凝固。用吉利丁时要换成罐头水果，或者先把这些水果煮一下；琼脂不受影响。
2. 吉利丁用量太少，或者溶解时温度太高被煮沸。
3. 冷藏时间不够。
4. 琼脂没有真正煮沸，只是加热了一下。
小技巧
1. 想做双层果冻，等第一层冷藏到表面凝固但还有点黏手时，再倒入第二层（液体稍微放凉），两层就能粘在一起。
2. 脱模时，把模具在热水里泡几秒钟，倒扣在盘子上即可。
3. 用椰奶、牛奶代替一部分果汁，可以做出奶冻层。
4. 把橙子对半切开挖出果肉，用橙皮当杯子倒入果汁液，凝固后切成瓣，就是图里那种漂亮的橙子果冻。
安全提醒
小孩子吃果冻时要坐着吃、小口吃，不要用吸管直接吸，也不要边跑边吃。三岁以下的幼儿不建议吃小杯装的果冻，容易呛到气管引起窒息。自制果冻没有防腐剂，冷藏保存，两三天内吃完。
图片: naotakem, CC BY 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/) — 来源: https://www.flickr.com/photos/12832970@N00/6992040850