Açaí sem erro: o açaí do Pará com farinha e peixe, a tigela com granola do resto do Brasil, como escolher a polpa, o branqueamento contra a doença de Chagas e quanto açúcar vem junto

O açaí é um fruto roxo-escuro de uma palmeira da Amazônia. No Pará, ele é comida do dia a dia, servido na hora do almoço; no resto do Brasil e no exterior, virou sobremesa e lanche pós-treino na tigela. São dois mundos bem diferentes. Este guia ajuda a conhecer os dois e a consumir o açaí com segurança. O açaí no Pará Em Belém e no interior do Pará, o açaí é batido na hora nas «batedeiras» de bairro e vendido em litro, grosso, médio ou fino, conforme a quantidade de água. É tomado sem açúcar ou com pouco, acompanhado de farinha de mandioca ou de tapioca, e muitas vezes com peixe frito, camarão ou charque. Para muitas famílias paraenses, é parte do almoço, não sobremesa. Uma bandeira vermelha na porta costuma indicar que o ponto tem açaí fresco à venda. A tigela do resto do Brasil No Sudeste, no Sul e em outras regiões, o açaí é congelado e batido com xarope de guaraná, banana ou outros ingredientes, ficando cremoso como um sorvete. Os acompanhamentos são inúmeros: granola, banana, morango, leite em pó, leite condensado, paçoca, castanhas. É gostoso, mas pode virar uma refeição muito calórica e açucarada. Uma tigela grande, com leite condensado e granola adoçada, pode ter mais calorias que um almoço inteiro. Escolher a polpa A polpa congelada é classificada pelo teor de sólidos: açaí grosso ou especial, médio ou popular, e fino. Quanto mais sólidos, mais encorpado. Leia o rótulo: veja se o produto é só polpa de açaí ou se já vem adoçado e misturado com xaropes. Prefira marcas com registro e informações claras do fabricante. Mantenha a polpa congelada até o uso e não volte a congelar o que já descongelou. Açaí e doença de Chagas A doença de Chagas pode ser transmitida pela boca quando o barbeiro, o inseto que carrega o parasita, ou suas fezes são triturados junto com o fruto. Por isso, o açaí deve passar por higienização e branqueamento: o fruto é lavado e mergulhado em água quente, a cerca de 80 °C, por alguns segundos, antes de ser batido. Esse processo elimina o parasita sem cozinhar o fruto. No Pará, há programas de selo para os batedores que seguem as boas práticas. Prefira pontos que informem o branqueamento e que mantenham higiene visível. Na dúvida, prefira polpa industrializada e pasteurizada. Febre prolongada, inchaço no rosto e mal-estar alguns dias depois de consumir açaí de origem duvidosa são motivo para procurar um serviço de saúde e contar o que comeu. Açaí em casa Bata a polpa congelada com um pouco de banana congelada e um mínimo de líquido para ficar cremoso. Para reduzir o açúcar, use fruta madura para adoçar e troque a granola adoçada por castanhas ou aveia. Experimente também do jeito paraense: polpa batida com um pouco de água, sem açúcar, com farinha de tapioca. Um fruto da floresta A maior parte do açaí vem do extrativismo em comunidades ribeirinhas da Amazônia. Comprar de cooperativas e marcas que valorizam esses produtores ajuda a manter a floresta em pé.