Ajoblanco malagueño: almendras crudas, pan, ajo y aceite, bien frío, con uvas moscatel y la fiesta de Almáchar

El ajoblanco es la sopa fría blanca de Málaga y de Granada, más antigua que el gazpacho de tomate: almendras crudas, pan, ajo, aceite de oliva, vinagre y agua, triturados hasta tener una crema fina que se sirve muy fría. Se acompaña tradicionalmente con uvas moscatel o con melón, que equilibran el sabor del ajo con su dulzor. Ingredientes (4 personas) 150 g de almendras crudas peladas; 80 g de miga de pan del día anterior; 1 o 2 dientes de ajo, sin el germen; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de Jerez; 700 ml de agua muy fría; sal. Para servir: uvas moscatel peladas, dados de melón o de manzana, y un hilo de aceite. Preparación 1. Remoja la miga de pan en un poco de agua y escúrrela. 2. Tritura las almendras con el ajo, la sal y un poco de agua hasta tener una pasta fina. Cuanto más tiempo, más suave quedará. 3. Añade el pan y sigue triturando. 4. Incorpora el aceite poco a poco, como para una mayonesa, para que emulsione. 5. Añade el vinagre y el resto del agua fría hasta lograr la textura deseada. 6. Prueba y ajusta de sal y vinagre. 7. Para una crema más fina, cuélala por un colador. El frío El ajoblanco debe servirse muy frío. Déjalo en la nevera al menos dos horas y, si quieres, añade unos cubitos al servirlo. Servir En cuencos o vasos, con las uvas, el melón o la manzana encima y unas gotas de aceite. La fiesta del ajoblanco En Almáchar, en la Axarquía malagueña, se celebra cada año a comienzos de septiembre una fiesta dedicada al ajoblanco y a la uva moscatel, con degustaciones en la calle. Consejos El ajo crudo pica: si lo quieres más suave, retira el germen o usa medio diente. Se conserva dos días en la nevera; remuévelo antes de servir porque tiende a separarse. Las almendras marcona dan un ajoblanco más dulce y cremoso.